川菜的做法 水煮牛肉简单做法
对于自己熟悉的食物,我们很难吃出特别的味道,其实中国的美食非常吸引人,我们是身在福中不知福,有许多外国朋友专门来吃中国菜,其中最受欢迎的就是川菜,简直不敢相信。本期特色小吃栏目,就跟小编来学习外国人也喜欢的川菜做法吧。
(1)水煮牛肉
食材:牛里脊、生抽、白糖、淀粉、花椒、干辣椒、辣椒酱、豆芽、粉丝、蒜末、葱花。
做法:
1、牛里脊洗净,切片,沥干备用,加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆。
2、油锅中放入少量油,放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀,豆芽洗净后入锅翻炒
3、放入15ml生抽,加入一大碗开水,稍煮,放入粉丝,煮若干分钟,等待。
4、豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中,大火煮开汤水沸腾,把牛肉片放入锅中,划开,煮熟变色后捞出放于碗中,撒上大蒜末和葱花,将锅洗净,擦干,倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香。
(2)粉蒸牛肉
食材:牛肉250g、大米100g、小葱2根、独蒜1头、香菜2根、八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、花椒3克、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量。
做法:
1、炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒。
2、小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火。
3、炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉。
4、将牛肉切成5毫米厚的大片。
5、放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟。
6、放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀。
7、将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。
8、蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了。
(3)麻婆豆腐
食材:豆腐、盐、豆瓣酱、大葱、姜蒜末、花椒、老抽、胡椒粉、白糖。
做法:
1、豆腐切一厘米左右小块,适量清水烧热加入少量盐,放入豆腐飞水去除豆腥味,水微开的时候轻轻的将豆腐捞起沥干水分备用。
2、锅里适量油烧热,凉至六成热,放入豆瓣酱2勺小火煸出红油。加入大葱,姜蒜末,花椒炒香,少许老抽,胡椒粉,两碗水,小火熬煮五分钟。
3、放入豆腐块,大火煮开转中小火,盖上盖子焖煮七八分钟左右,慢慢炖入味,来小半勺白糖提鲜,豆腐容易碎,勺子轻轻推动几下,最后倒入淀粉水勾芡即可。
4、装盘,撒上一勺花椒粉,适量葱花。
(4)炒草鱼片
食材:草鱼1条、盐1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2块、蒜2颗、泡椒6粒、葱1根。
做法:
1、备好食材。
2、用刀从鱼背切下鱼肉。
3、切成片。
4、料酒一勺姜蒜葱腌制十分钟。
5、切姜蒜泡椒沫葱切节。
6、腌制好后放豆粉拌匀。
7、锅里油热炒佐料。
8、炒鱼片大火快炒。
9、大概六分钟放盐葱关火。
10、完成,装盘。
(5)回锅肉
食材:五花肉500克、青蒜苗200克、葱1/2根、姜1小块、八角1粒、郫县豆瓣酱50克、豆豉5克、甜面酱20克、生抽15毫升、白糖5克、小米椒、料酒适量。
做法:
1、准备好食材。
2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。
3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。
4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无溢出,即可捞出,自然冷却。
5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。
6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。
7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。
8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。
9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。
小结:川菜不需要动口,只要看一眼都觉得辣,偏偏很多人就喜欢追求这种辣的刺激,酸甜苦辣确实应该都尝一尝,这样的生活才是真正的有滋有味。
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