大年夜菜譜 分別都有什麼寓意

大年夜是大年三十，除夕的那天晚上，而在這天晚上，家裏的人會坐上一桌豐盛的晚餐，然後與家人一起享受團圓。在很多地方，大年夜的菜譜都是很有講究的，裏面藴含着不同的寓意。現在小編就帶大家一起來看看大年夜的菜譜吧，看看都有哪些寓意！

鴻運當頭
　　主料：鰱魚頭：400克、豆腐：200

調料：姜：5克、青蒜：10克、料酒：10克、豆瓣醬：10克、醬油：5克、甜麪醬：5克、鹽：3克、胡椒粉：2克、澱粉（玉米）：3克、各適量

做法：1.魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

大吉大利
　　主料：栗子（鮮）：110克、雞腿：500克

調料：大葱：10克、姜：5克、澱粉（玉米）：4克、蠔油：10克、白酒：5克、白砂糖：3克、胡椒粉：3克、各適量

做法：1.板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；

2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；

3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

4.用2大匙油爆香葱、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

5.待湯汁煮至稍干時，揀出葱、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

歡聚一堂

主料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇（鮮）100克、蘑菇（鮮蘑）100克

調料：料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、澱粉（玉米）5克、香油5克、各適量

做法：

1.香菇、蘑菇洗淨切末；

2.冬筍煮熟去皮，切碎末；

3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；

4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；

5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

壽長百年
　　主料：麪條（標準粉）500克、蝦仁225克、海蔘50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克

輔料：香菇（鮮）150克

調料：大葱10克、姜5克、澱粉（玉米）5克、鹽4克、胡椒粉4克、各適量

做法：1.先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；

2.叉燒肉切片；

3.碗豆莢撕除老筋；

4.海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許葱、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；

5.用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；

6.另備一鍋水燒開，放入麪條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。

金玉滿堂
　　主料：蝦仁150克、雞蛋100克

輔料：雞蛋清50克、青豆？50克

調料：鹽3克、澱粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克、各適量

做法：1.蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙。醃10分鐘；

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾；

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；

4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

除夕全家福
　　主料：螃蟹？250克？草蝦？200克？魷魚（鮮）200克、香菇（鮮）100克、蛤蜊100克、大白菜（白梗）300克、凍豆腐200克、粉絲100克、牛蒡根200克

調料：鹽5克、料酒15克、胡椒粉5克、胡椒3克、辣椒（紅、尖、幹）10克、八角5克、大葱15克、姜5克、各適量

做法：

1.大白菜洗淨、切成大片；

2.凍豆腐切塊；

3.?牛蒡去皮、切片；

4.螃蟹剝開洗淨；

5.?魷魚、香菇切花備用；

6.大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

五福臨門
　　主料：大白菜（白梗）600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚（鮮）100克，海蔘50克

調料：鹽5克胡椒粉4克

做法：

1.大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；

2.豬肚切條；

3.魷魚切花後氽燙過撈出；

4.海蔘洗淨，先去腥再切厚片；

5.火腿先煮過再取出切片；

6.香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；

7.大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；

8.將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

年年有餘
　　主料：鯉魚900克

輔料：豬肉（肥瘦）150克，白蘿蔔150克

調料：大葱15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉（玉米）5克

做法：

1.豬肉洗淨剁細，拌入調味料（酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙）調勻；

2.鯉魚洗淨擦乾水分，加調料（酒1大匙、醬油1大匙）醃10分鐘；

3.將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；

4.另用2大匙油爆香葱、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯）；

5.燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上葱花即可。

竹報平安
　　主料：萵筍180克，竹蓀（幹）20克，猴頭菇200克，

輔料：黃芪35克，黨蔘35克，茯苓35克，雞蛋清80克

調料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1.黃芪、黨蔘、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

2.竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段；猴頭菇洗淨，切片。

3.鍋內內入油30克燒熱，入葱、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

團圓水餃
　　主料：小麥麪粉400克，海蔘50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克

輔料：雞蛋清30克

調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）4克，香油5克

做法：

1.將麪粉內加水和成軟硬適度的麪糰再分小塊，擀成餃子皮；

2.芹菜擇洗乾淨切成細末；

3.海蔘洗淨內臟，先用葱、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁；

4.蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料；

5.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

金玉滿堂
　　主料：玉米粒200g

輔料：胡蘿蔔丁50g、青豆50g、松子5g

調料：鹽、雞精、味精、水澱粉、香油

做法：

1.將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用；

2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上；

13.鍋內少許底油，燒熱後加入玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。？[3]?

歡樂今宵
　　（金標木樨肉）

【材料】

豬裏脊肉200克、雞蛋2個、木耳（泡發）80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、薑末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】

1.豬裏脊肉洗淨切成片，用生粉拌勻醃片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨切片，冬筍剝殼洗淨，切片後焯水瀝乾。

2.鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。

3.鍋中留熱油，爆香薑末後放入裏脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽並加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。

年年有餘
　　（黃豆醬蒸魚）

【材料】

鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香葱和薑片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙

【做法】

1.鱸魚去內臟和鰓、刮魚鱗（可讓魚販代勞）後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香葱、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。

2.鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。

3.將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

蠔運當頭
　　（蠔油青椒牛肉）

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、薑末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗淨切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻醃片刻。青椒洗淨去蒂，用刀背輕輕拍扁後橫切成小塊，姜洗淨切末備用。

2.鍋中放油，燒至六成熱時放入薑末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。

3.依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽炒勻後放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。

紅火大年
　　（玫瑰紅燒排骨）

【材料】

排骨800克、薑片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗淨後斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙，撈起瀝水備用。

2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水，調中火燜12分鐘左右後開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。

菜的名字寓意都很好，而這也昭示着來年的運勢。在外工作的年輕人們，從年頭忙到年尾，在大年三十的時候不妨回家跟家人吃一餐團圓飯。