年夜飯餃子,家常餃子要怎麼做?
餃子是中國的傳統美食,包餃子也是中國人的一項傳統手藝,一團肉一層皮,就可以包出一個個形狀各異的餃子。中國人有除夕吃餃子的習慣,一般都是男人剁餡,女人負責包。家常餃子要怎麼包呢?下面,讓小編來向大家介紹幾種好吃的餃子做法吧。
1、香菇肉餡餃子
材料:豬肉、香菇、料酒、醬油、蠔油、葱、姜、香油、鹽
做法:
(1)豬肉絞成肉餡,加料酒、醬油、蠔油、葱姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收,餳發20分鐘後再次加入兩勺葱姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份;
(2)500克香菇去根洗淨,大葱一棵,將大葱剁成葱碎拌入一勺油備用;
(3)香菇焯熟過涼水,剁成香菇碎;
(4)將葱碎倒入煨好的肉餡中,倒入少許香油拌勻;
(5)將香菇碎倒入拌好的7中,倒入適量調和油,按個人口味加鹽調味,拌勻即可。
2、豬肉韭菜餃子
材料:麪粉、豬肉、韭菜、生抽、耗油、鹽
做法:
(1)小麥麪粉用清水和成光滑的麪糰靜置待用;
(2)韭菜洗淨控幹切成細末;
(3)豬肉餡放入油、生抽、五香粉、鹽混合好放入韭菜末、鹽再次調均勻;
(4)麪糰分成小劑擀皮;
(5)取一個麪皮放入適量的餡料,包成餃子;
(6)放入開水鍋中煮熟。
3、海鮮豬肉餃子
材料:高筋麪粉、大蝦陷、海蔘粒、豬肉、荸薺、鹽、雞精、白胡椒粉
做法:
(1)麪粉裏放1克鹽,用温水合成麪糰,麪糰要軟一些有筋力才好,然後餳30分鐘;
(2)把餡料倒入拌盆中,裏面先放入胡椒粉、鹽和雞精,放入黃酒和香油攪拌均勻備用;
(3)把麪糰用手搓成長圓條,揪成面劑子,然後擀皮包餡。;
(4)包餡時要用手擠餃子比較好吃,然後把擠好的餃子碼入蓋簾;
(5)鍋中的水煮沸後放入少許鹽,然後下入餃子,用手勺把餃子在鍋中推動旋轉,然後蓋好蓋子煮開;
(6)鍋中把水煮開後,大約煮1分鐘,然後往裏倒入少許涼水;
(7)待水再次煮開便可撈出,撈出後碼盤,配以蘸料便可食用。
小貼士:
攪拌肉餡時朝一個方向攪拌,攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。葱姜花椒大料水要分次加入肉餡中,完全吸收並餳發後加第二次再次攪拌至吸收,這樣有利於控制掌握肉餡的稀厚。
小結:餃子的做法説難不難,説簡單也不簡單,因為把肉包進皮裏誰都會,但是要包出好看的花樣就需要一定功夫了。
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