立秋吃餃子的原因，怎麼包餃子？

大暑節氣過後，立秋節氣就悄悄來臨了，這是秋天第一個節氣。而關於立秋飲食習俗，立秋吃餃子，這是很多地方都有的習俗，那麼人們為什麼選擇在這個時候吃餃子，這裏面有什麼故事呢？我們一起來了解一下。

　　立秋飲食習俗介紹
　　提問：立秋吃餃子的原因是什麼？
　　答：立秋吃餃子是有説法的。立秋除了“貼秋膘”，天津等地還流行“咬秋”。此外，人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裏晾一晚，於立秋當日吃下，為的是清除暑氣、避免痢疾。

　　伏天人們胃口普遍較差，食慾不振，所以不少人都會瘦一些。瘦了當然就要“補”，而“補”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”，吃美食佳餚，首選吃肉，“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。

　　怎麼包餃子？
　　餃子好吃，自己包的餃子吃起來更香。那麼包餃子的步驟有哪些？又要注意哪些事項呢？

　　1、和麪：温開水一杯，水裏放些許鹽，麪粉裏放雞蛋一個。水要徐徐倒入盆中，筷子要不停攪動，感覺沒有乾麪粉，都成麪疙瘩的時候，就可以下手活了。揉麪要用力，“面光盆光手光”是最佳境界。和麪的麪糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘，防止水分蒸發。

　　2、拌餡：餡裏放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，根據自己喜歡的口味添加。拌餡時邊放水邊攪拌，餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒為標準。拌好的肉餡放半個小時為好，這叫煨，當肉和作料融合在一起，味道更好。

　　3、揪麪糰：取出醒好的麪糰，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（夠一個餃子皮的量），可以用手揪，也可以用刀切。每切一刀後，將麪糰轉個方向為好，麪糰要錯落分開，免得粘在一起。

　　4、擀皮：手把切好的小段壓成圓片狀，緩緩用力滾動擀麪杖，餃子皮不要一下擀很多，根據包的速度，時間長皮幹了就不好包了。擀的時候要中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　5、包餃子：將餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏餡了。每個餃子包好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘連在一起。

　　6、煮餃子：等水沸騰時，將餃子放入，順時針攪動，防止餃子在水中粘在一起。煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。也可不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮出即可。在水中稍稍放點鹽，這樣煮出的餃子勁道，也不容易破。

　　立秋除了吃餃子，我國民間立秋日還有食雞蛋、桃子，祭祀土地神，插戴楸葉等習俗。此外，和“咬春”一樣，人們相信立秋時吃西瓜可免除冬天和來春的腹瀉。

　　小結：相信大家不僅明白了為什麼要吃餃子，而且還學會了如何包餃子？這真是一舉兩得。週末時候，家人聚在一起包餃子，其樂融融。