朝鮮族鹹菜 你都知道怎麼嗎？

在中國的朝鮮族是屬於中國人，也是中國五十六個民族的其中之一。中國的朝鮮族和韓國或者是朝鮮生活習俗還是會有很多相同點，雖然現在所處的環境會有差異，但是飲食文化風俗上還是有很多相同。

一、朝鮮辣白菜-----原料配方 大白菜50千克 鹽250克 生薑50克 大蒜1千克 白梨500克 辣椒面250克 香菜籽 白糖 味精適量
　　製作方法 1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
　　2、燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中（把白菜淹沒為止）。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水。
　　3、先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麪一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
　　4、把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。
　　5、將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20釐米左右。放地窯裏，20天左右即可食用。

二、朝鮮泡菜------原料配方 大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 葱250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麪150克 味精50克
　　製作方法
　　1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；葱切碎，蒜搗成泥。
　　2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
　　產品特點 色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

三、雪裏蕻的醃製新法-----1、取15公斤雪裏蕻，0、5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裏蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫為好。將雪裏蕻切成約1釐米小段，放在盆裏待用。
　　2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫為止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
　　3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法醃製的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
　　為了保持雪裏蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

小結：無論是朝鮮族也好或者是韓國，泡菜都是非常出名的，很多人都是非常喜歡吃泡菜。朝鮮族也有很多非常着名的鹹菜，辣白菜、泡菜、雪裏蕻，也是在朝鮮族家家户户都能夠吃到的食物。