新疆納仁的做法 納仁簡介 圖片
説起新疆大家印象最深的無非就是烤羊肉串,切糕,葡萄,哈密瓜了吧。其實在當地最具特色並不是這些,而是納仁。要做這道菜,還需經過一個儀式。這會是什麼儀式呢?做法是怎樣?各位朋友一起來特色小吃裏瞭解一下吧!
納仁介紹:
新疆的納仁,説是新疆最具特色小吃也別為過,具有着濃郁的牧區特色。在新疆當地的人們把納仁,稱呼為手抓肉或者是手抓羊肉面,要做這道菜還需要經過一個儀式,“巴塔”儀式。就是把要殺的羊牽進氈房,或是在氈房門口,請客人過目和允許。客人要代表來客對主人表示感謝和祝福。這時主人才把羊拉去宰了。
吃肉之前,主人和客人都要先洗手。進餐時,主人要把羊頭放在主要客人的面前,以示尊敬。客人在吃肉之前,先要用小刀削下羊頭臉面的一塊肉,送給主人,或是放在盤中;再割一隻羊耳朵給主人的孩子,或是座中的最幼者,意思是希望晚輩聽長輩的話。然後把羊頭還給主人。等這些禮節結束後,大家才開始吃肉。柯爾克孜族的納仁做法卻有不同,他們是將羊肉切成很小的肉丁,然後同面拌在一起,再請客人食用。
納仁做法一:
做法是:把羊宰殺後,去其五臟,把羊肉切成大塊,一般按腿、肋骨、胸等部位分塊,放在涼水鍋裏開始加熱,煮沸後,撇去血沫。
一般兩個小時即可煮熟。湯肉放鹽、洋葱。肉取出後,用原汁肉湯煮麪條或是面片,撈出盛盤,把面片放在盤底,塊肉放在上面,肉用小刀切碎後同面拌在一起,並撒些辣子面、洋葱末等調味品,然後用手抓着吃,這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人還要請客人喝碗原汁湯,以達到“原湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究,特別是在牧區,反映了主人對客人的尊重和熱情。
納仁做法二:
納仁,新疆小吃,通常用羊肉、馬肉、牛肉煮的,是哈薩克、柯爾克孜等民族的風味食品。這種面好吃的訣竅一是和麪時用適量鹽水,使面有硬度,二是肉湯要濃。在過去是來了尊貴的客人,牧民才殺羊做這種飯來招待。納仁一般愛和奶茶一起吃的,因為奶茶可以去油膩的。
材料:
麪粉、羊肉湯,洋葱,熟黃胡蘿蔔塊、薰馬腸、胡椒粉
做法:
1、把麪粉加少許的鹽和水一起和成光滑的麪糰,抹上一層植物油,用保鮮袋裝好醒2小時以上
2、洋葱切絲、,薰馬腸用蒸鍋蒸熟,切片
3、把醒好的麪糰再揉揉,擀成大薄圓片,切成大長寬的面片
4、羊肉湯和熟黃胡蘿蔔塊倒進鍋裏大火燒開,
5、把切好的面片,用手兩頭扯扯下鍋,大火燒開,加少許的鹽胡椒粉調味,煮開後撈起裝盤,把切好的薰馬腸鋪在上面,撒上洋葱絲,再澆上羊肉湯,撒上胡椒粉即可。
小結:納仁是牧區少數民族對待客人的禮儀食物之一,平常不會做到這道菜。來了尊貴的客人,才會舉行儀式,煮納仁。
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