廈門特色小吃 廈門人最愛的5種“古早味”

中國小吃文化，由各地的小吃文化共同組成，其中，閩南地區的小吃也佔了一席之地。閩南包括廈門泉州和漳州，今天小編先來給大家介紹一下廈門小吃。廈門本地大家對於吃並不那麼講究，不要求多好看，也不要求食材多珍貴，味道正宗才是硬道理，越是古老的店就越受歡迎，越有味道。接下來，就來看看廈門人最喜歡的5種“古早味”小吃，有沒有合你口味的呢？

　　1、廈門餡餅
餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品，料精工細，系選用優質麪粉、豬油、上等綠豆製成。製作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘製時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。

廈門餡餅以慶蘭齋最為着名。着名的餡餅有南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光巖餡餅等。

鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統產品之一，已有70多年生產歷史。它的迷人之處在於：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，並具有爽喉之冰涼感。該產品既是茶點、點心的可口佳點，也是饋贈親朋好友的家鄉特產。每逢春秋旅遊季節、傳統節日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛。

餡餅的主要原料是麪粉、餡料、豬油、冰糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產品入口易熔化，產生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點是外皮製作工藝中，以油當水，精工揉合，焙烤後餅香清甜，酥而不破。

鼓浪嶼餡餅距今已有70多年的歷史，屬於中華老字號。鼓浪嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個層次，層次分明的同時仍能保持酥鬆口感，這是 “鼓浪嶼牌餡餅”區別於市面上同類產品最顯着的識別符號。

　　2、魚皮花生
　　魚皮花生是花生的複製品，是廈門生產的一種優質名牌品種，為廈門四大傳統小食品之一，馳名中外的地方特產。 魚皮花生是花生的複製品，因製作時，做外殼用的糕粉裏摻有魚皮膠，故名。製作之前，對花生仁、糕粉、白糖、麪粉等主要原料，進行認真篩選、測定、加工。生產過程中，還得考慮氣候、季節的影響。所以，成品均勻，顆粒飽滿，狀若珍珠，獨具特色。

廈門生產的魚皮花生選料嚴格，工藝操作認真，具有香郁酥脆、鹹中帶甜的風味；而且，花生仁與外殼不粘不黏、搖而有聲，如琵琶音，廈門話“琵琶”與“魚皮”諧音，故又稱琵琶花生。製作之前，需要對花生仁、糕粉、白糖、麪粉等主要原料進行認真篩選、測定、加工，生產過程中還得考慮氣候、季節的影響。所以，成品均勻、顆粒飽滿、狀若珍珠、獨具特色。產品美譽國內外，深受消費者喜歡。

　　3、燒肉粽
　　廈門的燒肉粽在港台及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其製法五關：第一關是選料要精，第二關是精工細作，第三關要掌握好火候，第四關是配好蘸料，第五關燒好的肉粽要隨時保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感。肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅味美大減。

　　4、薄餅
　　廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆乾、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至於諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚乾油酥調味，吃起來脆嫩甘美，醇香可口。

薄餅是廈門人對春捲的叫法。薄餅菜是把高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆莢、三層肉，一概切成細細的絲，再摻進蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然後熬爛。在事先做好的薄餅皮裏放上用油稍稍炒過虎苔（一種生長於海中礁石上的海苔），能吸收薄餅菜中湯汁，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，再鋪一些搗碎的花生貢糖，抹上辣醬，然後把薄餅菜、芫荽等擱上捲起，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。薄餅還有另外一種吃法，就是放入在油鍋裏炸過再吃，成為“炸薄餅”。

　　5、海蠣煎
　　海蠣，又叫蚵仔，絕對是廈門人的碗中寵物，過年時一定要吃一碗蚵仔麪線的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門名吃，海蠣煎選用的是黑耳白肚，個頭小小的海蠣珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤入油鍋，兩面煎透。講究一點，還要在入鍋後，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時，撒點胡椒，放點兒香菜，吃時再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。

雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤餅樣上桌，再用廈門特產的甜　辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門的辣椒醬和別處有點不同，首先它的顏色就是豔紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼備，而甜似乎還略佔上風。辣醬倒入碟中，箸未動而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經下桌沿了。