廣東最有代表性的美食是什麼?
説到廣東省,除了讓人流連忘返的海岸,沙灘之外。最吸引人的就要數廣東省的美食了。廣東最有代表性的美食是:“豹狸燴三蛇、文昌雞、片皮乳豬、竹絲雞燴五蛇、潮州凍肉、鼎湖上素、東江鹽焗雞、大良炒鮮奶”這六大名菜,我們一起來瞧瞧吧。
【豹狸燴三蛇】
“豹狸燴三蛇”又名“龍虎鬥”,是最享盛譽的廣東名菜。此菜造型優美,風味獨特,以過樹榕、眼鏡蛇、金環蛇三種毒蛇為“龍”,以雞為“鳳”,分別經過煮、滑、汆、煨等多種工序,加入20多種調味料,配料烹製而成,其形如龍蟠、虎躍,鳳舞,猶如一件珍貴的藝術品。食用時配以薄脆、檸檬葉絲和白菊花,風味尤為特殊。
【片皮乳豬】
廣東餐館必備特色菜餚。西周時已名列八珍之一。清代隨滿漢全席流傳大江南北,久盛不衰。採用木炭烤爐烹製,其色澤大紅,皮脆酥香,肉嫩鮮美。
製法:此菜選用5克重的淨乳豬,沿胸骨劈開,去除內臟和豬腦,用豆腐、腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜、白糖等塗勻豬腔醃20分鐘,用沸水澆遍豬皮去除油污後,塗上糖醋,再用木炭火烤熟呈大紅色。分兩次片皮上席,均拼擺成豬形,油光明亮,皮鬆軟,肉滑嫩,風味特異,為廣東名菜之一。
【竹絲雞燴五蛇】
“竹絲雞燴五蛇”,是用廣東特產的一種毛如絲狀,腳黑、肉黑,營養價值較高的雞肉絲,即過樹榕、眼鏡蛇、金環蛇、三索線及白花蛇,再加上薑絲、陳皮絲、香菇絲、鰵肚絲、木耳絲、精鹽、紹酒、味精、醬油、胡椒粉燴制而成。此菜製作精細,肉質嫩滑,滋味鮮美,營養豐富,是廣東的傳統名菜之一。
【潮州凍肉】
“潮州凍肉”,是廣東潮汕地方冬令風味涼菜,此菜晶瑩透明,鮮嫩軟滑,入口即化,肥而不膩,以魚露、香菜佐食,風味獨特。
製法:將豬五花肉、豬爪肉、豬皮切成小塊,放入清水、白糖、珠油(色如醬油,味偏甜)、魚露的湯汁中熬3小時,然後將湯汁過濾,加上明礬燒沸,打淨浮沫,再燒在肉和爪皮上,冷卻凝結即成。
【東江鹽焗雞】
“東江鹽焗雞”,是東江別具風味的傳統名菜,製法獨特,清雅大方,皮爽肉香味醇濃,久譽省內外。
製法:選用未下蛋的肥嫩母雞,宰殺褪洗乾淨,先用精鹽、葱、姜、八角擦均雞腔,然後用兩層紗紙(一層刷油)裹好,放入炒熱的大粒鹽中埋燜20分鐘至熟,去掉紗紙,撕成塊,擺成雞形,蘸精鹽炒沙姜未和調味汁(豬油、麻油、精鹽、味精調成)食用。
【大良炒鮮奶】
“大良炒鮮奶”,是廣東傳統風味名菜,因起源於順德縣大良,故名。
製法:此菜用鮮牛奶加上熟豬油、雞蛋清、蟹肉、火腿、澱粉、精鹽、味精和滑好的蝦仁、雞肝炒成糊狀,再加上炸欖仁而成。製法講究,色澤乳白,光潔滑嫩,風味特異。
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