湘菜辣椒炒肉要怎麼做才好吃呢?
辣椒炒肉是一道家常菜,或許很多人都吃過,但是每個地方的做法不一樣,自然味道也是不一樣的,不管是佐料還是火候,掌握的不好都會影響肉的質感,湘菜文化中的辣椒炒肉是怎麼做的呢?一起看看吧。
用料:
青椒:3只
紅椒:4只
五花肉:300克
步驟:
1、把新鮮豬肉洗淨切片。不要太在乎切的形狀,儘量大小統一就好。新鮮的豬肉是不需要放料酒醃漬的,之後我們會爆香,吃起來不會有腥味。
2、把青椒紅椒斜刀切片。其實隨意按自己的喜好切就好。只要大小差不多,形狀都隨意
3、把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒,煸出豬油。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒。這個煸炒的時間也可以根據個人喜好來增加或者減少。我個人喜好吃煸香的豬肉,稍硬的口感,所以我會煸炒久一點。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用。
4、再鍋中加入適量油(湖南菜都是重油的,但是也可以根據個人喜好來調整!但是重油爆炒肯定更好吃啦~)油熱後放入切好的辣椒。加入少許鹽,煸炒。
5、待到辣椒脫水入味後,加入之前煸炒好的肉片。同時可以加入鹽,老抽(醬油)上色。接著繼續翻炒。大概爆炒2-3分鐘,此時辣椒與肉片都充分上色,入味後即可盛出。
小貼士:
1、辣椒可以選太辣的,但一定要香,推薦尖椒,怕辣可以去籽。
2、辣椒應該先在炒鍋裡乾煸一下,煸到辣椒疲軟,辣香撲鼻。
3、蒸魚豉油最後撒,一為提鮮,二為增香。
小結:雖然湘菜都是以辣為主,但是辣椒炒肉的重點不在於辣椒的辣,而是在於辣椒的香,肉的選擇也是根據個人的喜好來選擇瘦肉還是肥肉。
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