湘菜特色菜有哪些及其做法步驟
湘菜一直都很受大家的歡迎,很多人為了吃到正宗的湘菜會去湖南旅遊,所以湖南每年的客流量也是特別大,不止是在湖南有湘菜,湘菜也會傳到世界各地,在很多地方都有湘菜館,這樣使得人們可以不去湖南也能吃到湘菜,那麼湘菜有哪些特色菜呢,做法有哪些?一起往下看看湘菜文化之湘菜特色菜。
一、剁椒魚頭:
做法步驟如下:
1、雄魚頭請魚販子清理好並在魚頭頂端剖一刀(不要剖到底),使魚頭可以拉開平擺在盤中。
2、回家洗淨魚頭放在盆中,往魚頭上倒入3勺料酒和海鮮醬油2勺,撒入適量鹽和3片姜,不停塗抹魚頭,使其更好地吸收調味料。之後,將魚頭合攏靜醃半小時。
3、找一蒸盤,擺放好2片姜,把魚頭順放在蒸盤裡的薑片上,把鹹蘿蔔乾和剁椒、燈籠椒醬均勻地鋪在魚頭上,倒上香辣粉、胡椒粉、蒸魚豉油和醃魚頭的湯汁。
4、蒸鍋中煮開水,放入剁椒魚頭,閉蓋中大火蒸7分鐘左右至熟。起鍋,將菜油加熱後淋在菜表面。
二、湖南小炒肉:
製作材料:
主料:五花肉
輔料:美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜
調料:蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精
製作步驟:
1、將五花肉切片後加入蠔油、醬油拌勻備用,杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;
2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出,鍋中加油,然後將五花肉、蔥薑蒜放入煸炒均勻,調入料酒,再放入煸過的杭椒、美人椒,加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調味出鍋即可。
三、毛氏紅燒肉:
食材準備:
主料:帶皮豬五花肉850克
調料:料酒60克,鹽、味精,部分香料,白糖100克。
1、適量的油在在鍋裡沸騰後,倒到放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、。
2、五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
3、鍋內重新放入少量油,大量白糖,熬製成淡紅色後匯入備用碗內。
4、繼續熬糖的鍋,不洗,直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的香油。
5、中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。
6、放少量開水,燒的接近幹,湯汁粘稠。
7、把剩餘的紅糖漿放入,香油,攪拌的每一塊肉上,小火燒一會。
8、到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽,少於味精,到濃稠後起鍋。
小結:湘菜文化的傳播讓大家都喜歡上湘菜,湘菜也有八大菜系之一,自然是有很多文化需要大家去了解的。
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