四川美食文化 四川麻辣豆腐的做法介紹
四川有很多好吃的美食,有很多的受歡迎的美食小吃。那麼關於四川麻辣豆腐,你具體都瞭解多少呢?麻辣豆腐做法是如何製作的呢?帶著好奇,接下來就和小編一起來中國小吃文化中一起來往下看看吧!
方法一
食材準備:豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽,倒適量的料酒醃製備用;
鍋中倒入水,撒少少許鹽煮沸,下入豆腐塊,焯水,可以使豆腐的口感細嫩、爽口,而且在炒的過程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油,油溫約6成熱的時候放入肉餡,中火炒散;
3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉,爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊,蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘,水多的話可以大火收汁,勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料:豬肉末、豆腐、
輔料:郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1.豆腐切塊焯水備用。蔥薑蒜切末。肉切碎。
2.熱鍋入油後加入肉末炒香取出,再加豆瓣醬,蔥薑蒜豆豉炒香。加入生抽,雞精,糖調味,放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒製。
3.待湯汁濃稠時,加少許溼澱粉勾芡,淋明油出鍋,撒上花椒粉香蔥末即可。
4.花椒粉一定要用四川的,才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
烹飪技巧
1、家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
3、傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象,雖然我不知道啥是吐水現象,估計就是出水吧!
4、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因為用了豆瓣辣醬和醬油,已經有鹹味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
小結:麻辣豆腐的製作方法有兩種,兩種因為製作材料的不同。所以在試吃的時候,兩者的口味上可能會存在一定的差異。
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