客家菜釀豆腐 釀豆腐的做法簡介
豆腐是很多地方都有的食材,可以跟很多的食材一起做,各式各樣的做法,口味上也是可以自己選擇的,在客家菜中,豆腐是很有名的食材,因為客家釀豆腐是客家菜的特色。一起看看中國小吃文化之客家菜釀豆腐。
客家菜的用料大都以家禽和為主,追求原汁原味,即“飯有飯香,肉有肉味”。有所謂“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無鵝不濃”的講法。注重火功,以蒸、焗、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時節氣,有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說。
釀豆腐
材料:
板豆腐、3/7開肥瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等
做法:
1、豬肉、魚肉分別搗成肉醬,蝦米浸軟切幼,鹹魚切幼,蔥切粒。將其它各材料放大碗中,加入調味料攪至起膠待用;
2、白菜摘好洗淨,放入油、鹽、沸水中漉熟盛起;
3、豆腐沖洗滴乾,一開四件,用箸只(筷子)夾開一條罅釀入餡醬,放入油鑊中煎至微黃色盛起;
4、燒熱煲缽,下油一調羹爆香薑片,加入上湯煮沸,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁滾即可原煲上桌。
附註:
中原“衣冠南遷”的客家人,不但帶來了讀書皆上品的風氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黃色,把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中,放進蔥花、香油,盛在雞湯瓦煲內燜著,直到香氣四溢。想來到了蠻荒之地的客家人一時無麥可包餃子,才創出如此美味。
小結:我們平時吃的豆腐的做法有很多,可以煮、燉、炸、炒。各種各樣的做法,都是大家喜愛的,釀豆腐是客家菜的特色,做法也比較簡單。
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