淮揚菜代表菜:平橋豆腐
要說中國飲食文化中的代表,那非漢族八大菜系莫屬啊。“魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜”這八大菜系中,每個菜系又都有其獨特之處。今天小編為大家介紹的是淮揚菜代表菜:平橋豆腐。感興趣的就快來瞧瞧吧。
一、製作材料
主料:南豆腐300克
輔料:海蔘50克蝦米25克、雞胸脯肉50克、蘑菇25克、乾貝25克、青蒜15克
調料食鹽:10克味精、3克蔥、15克姜、10克料酒、20克香油、15克玉米、25克澱粉
二、製作過程
1、將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸;
2、以去除豆腥黃漿水,撈出後片成雀舌形,放入熱雞湯中,反覆套過兩次;
3、雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片;
4、蝦米洗淨,用溫水泡透;
5、乾貝洗淨,去除老筋,入碗內;
6、加蔥姜、紹酒、水,上籠蒸透取出;
7、炒鍋上火燒熱,放油,投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸;
8、將豆腐撈入鍋中,加精鹽、紹酒、味、精,沸後用水澱粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9、撤上青蒜末即成。
三、菜品口感
豆腐片潔白細嫩,輔以雞汁海鮮,味美湯濃,深受食者喜愛
四、菜品特色
平橋豆腐含有豐富的營養,具有補五臟、療虛損的功效,在夏季食用功效更顯著,許多中外顧客在當地品嚐這道歷史名菜後,對其滋味之鮮美,均讚不絕口。肉質細嫩,清香爽滑,口味鮮鹹。豆腐鮮嫩油潤,湯汁醇厚,油封湯麵,入口滾燙。豆腐片潔白細嫩,輔以雞汁海鮮,味美湯濃,深受食者喜愛。
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