四川最有名的菜,最著名的川菜
四川自古就有"天府之國"的美稱,是我國西部大開發的戰略樞紐地。四川歷史悠久,北宋真宗鹹平年間將地處今四川盆地一帶的川峽路,合稱為“川峽四路”,合稱“四川路”,後來簡稱“四川”,四川由此得名。那麼,你們知道四川有什麼著名的美食菜餚嗎?跟小編一起來看看吧。
回鍋肉
稱過門香。豬肉煮熟,晾涼,切為薄片,與鄲縣豆瓣、豆豉、蒜苗及其他調料炒成。香味濃郁,紅綠相間,嫩辣回甜。
魚香肉絲
用烹魚的調料調味,豬瘦肉切絲,用多種調味品兌為滋汁烹製而成。色澤紅亮,魚味濃郁,鹹甜酸辣。
夫妻肺片
源於民間拌制牛雜之法改進而成。行業中習稱為“肺片無肺”。用五香白海牛肉、牛舌、心、頭皮、千層肚切片,佐以原汁海水及調料拌制而成。色澤紅亮,質嫩化渣,麻辣適中,鮮香味濃。
麻婆豆腐
清同治年間萬福橋豆腐店創制,已百餘年。麻婆因擅長此道而得名。牛肉剁細爛熟後,用川鹽、豆豉末、辣子面、鄲縣豆辮炒制吐紅,摻鮮湯,中火慢燒,下青蒜苗節,勾汁收汁,撒花椒麵而成。具麻、辣、燙、捆、酥、香、鮮、嫩等特色。
白油肝片
豬肝片與多種調料翻炒而成,撒花椒麵食之。鮮嫩味美。
鄲縣豆瓣魚
鯉魚兩面剞花刀,油炸,與郫縣豆瓣及調味料慢燒,收芡淋油而成。色澤紅亮,豆瓣味濃,味美鮮香。
乾煸牛肉絲
牛肉絲用油煸幹水分,與調料合炒,撒花椒麵而成。色澤紅亮,幹香化渣,麻辣成鮮。
陳皮肉丁
瘦豬肉丁油炸至黃,與搗碎的陳皮、過油的海椒並其他調料翻炒而成。色澤棕黃,油亮無汁,陳皮味濃,酥軟化渣,且以隔夜為佳。
怪味兔塊
兔肉丁與多種調味品調拌而成。甜鹹麻辣,細嫩爽口,鮮香味美。
鍋巴肉片
又稱名堂肉片。大米鍋巴油炸,配豬內、蘑菇、蘭片,多種調料為芡汁,趁熱澆鍋巴上發出油爆聲。鍋巴酥脆,肉片細嫩,色澤棕黃,汁濃味香。
連鍋湯
豬肉片與蘿蔔片,放各種凋料共煮至蘿蔔趴軟,配油炒豆瓣味碟而食。汁白味鮮,葷素兼備,清淡爽口。
蒜泥白肉
豬肉切片,入沸水脫油,佐以多種調料,蒜泥、醬油為主,拌和而成。蒜味濃厚,辣香滑糯,肥而不膩。
鹹味燒白
豬五花肉切片,配敘府芽菜、海椒、豆鼓及其他調料,糯米墊底,籠蒸而成。色澤紅亮,鹹鮮味濃,趴軟適度,肥而不膩。
甜味燒白
豬肉煮至斷生,趁熱抹糖汁,切片;以各種輔料配成豆沙餡心,包入肉夾,糯米墊底,放糖料蒸熟而成。造型美觀,白中透紅,趴軟香甜,肥而不膩。
樟茶仔鴨
肥鴨腔內外塗不同調料,滷醃晾乾;用茉莉花茶、香樟葉等為燃料,熏製成黃,再籠蒸、油炸而成。酥脆趴嫩,樟茶香濃。
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