星級酒店經典冷盤簡單做法
酒店有星級之分,級別越高,自然價格就越貴,不過也有些良心老闆,雖然名氣很大,價格卻很親民,這比較少見。在酒店吃飯,飯前都會端上幾盤開胃冷盤,常見的有海帶絲、金針菇或者花生米,簡單的材料,味道卻一點也不簡單。自己在家做是不是感覺怎麼都做不出酒店的味道呢?今天小編就幫大家解決這個問題,一起來學一學酒店冷盤的做法吧。
(1)洋蔥拌木耳
用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。
做法:
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下。
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。
(2)蝦皮老虎菜
用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺。
做法:
1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
(3)櫻桃小蘿蔔
用料:櫻桃蘿蔔300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。
做法:
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎。
2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁。
3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可。
(4)皮蛋拌黃瓜
用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙。
做法:
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
(5)涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1。5湯匙,幹辣椒3個。
做法:
1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可。
(6)涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許。
做法:
1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出。
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可。
小結:冷盤的作用是開胃,有時候我們等菜上桌等得肚子都餓了,就會把冷盤吃個精光,冷盤在餐桌上可以發揮很大的作用,還是要用心一點去準備哦。
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