吉林特色雪衣豆沙的做法
雪衣豆沙,這個名字很好聽,它是吉林的特色小吃,乍一看會以為是掉到了麵粉裡面的泡芙,其實確實有點像,口味也是香軟甜的,不過泡芙裡面是奶油,而雪衣豆沙裡面顯然是豆沙。下面,就來了解一下這道特色美食吧。
雪花豆沙的歷史很漫長,可能我們的前四代就已經吃過了,主要的材料是雞蛋和紅豆,做起來一點都不復雜,形狀飽滿,又是白色的,看起來就跟雪球一樣,很適合冬季的時候招待客人。
雪衣豆沙主料選用豆沙,輔以蛋泡糊,採用鬆炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停,極富情趣。
雪衣豆沙的做法一:
材料:豆沙、雞蛋清、豌豆澱粉、麵粉、豬油、白砂糖。
步驟:
1、將豆沙泥做成手指粗、3釐米長的段(或做成圓球形)。
2、外層略粘一層面粉。雞蛋清放在湯盤內,用筷子抽成蛋泡糊,加幹澱粉攪勻。
3、勺內放豬油,燒至兩三成熱,用長把匙子把豆沙餡粘滿蛋泡糊(或用筷子夾豆沙餡粘蛋泡糊)。
4、放入油內炸至呈淺黃色。
5、撈出放入盤內。
6、撒上白糖,完成。
雪衣豆沙的做法二:
材料:豆沙泥、玉米澱粉、植物油、雞蛋清、白糖。
步驟:
1、將豆沙泥揉成3-4釐米左右的小球球待用。
2、將豆沙球全部裹上玉米澱粉。
3、將蛋白分離出來待用,只用蛋白不需要蛋黃。
4、將蛋白打發至硬性發泡。
5、加入玉米澱粉後拌勻待用。
6、用手把蛋白糊包到豆沙球的外面,儘量包圓一些。
7、鍋中油燒熱後,下入蛋白球炸制,油溫不能太高。
8、炸至淺黃色撈出。
9、裝盤,撒上白糖,完成。
小結:在各地其實都有類似小吃,不過吉林這道小吃會如此有名氣,肯定跟它的名字有莫大關係,一個聽起來就很有意思的名字,自然讓人想要深入瞭解。
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