南京小吃 美食龍鬚酥介紹
南京從來不缺遊客,江南地區風景有多美就不説了,就説南京小吃,光從外表上來看,和別地區的比就已經勝出了,樸實小巧又不失精緻,充滿中國風的色澤和形狀,不像西方糕點那樣濃粧豔抹,也不像日本甜點那樣花哨,很有獨特風味。龍鬚酥就是南京小吃的代表作品。龍鬚酥是怎麼做出來的呢?一起來看一下吧。
龍鬚酥的外表是乳白色的,千絲萬縷,雖然層次多,但是一點都不會亂,吃一口滿嘴都是香甜,酥鬆可口,到口裏一會兒就融化了,很好消化,營養也豐富。在古代的時候,是皇宮裏非常受歡迎的小吃,在民間的歷史差不多有兩千年了。
龍鬚酥據傳已流傳民間二千年,一直為皇帝御用點心,直至雍正年間,龍鬚酥才名聲大震。相傳,一日雍正皇帝設滿漢全席,宴請文武百官。當御廚現場製作該酥時,雍正皇帝見其手法嫻熟,似游龍舞鳳,手中糖絲雪白、纖細,如祥龍之須,遂龍顏大悦,賞賜眾嬪妃臣子,並特封此糖為“龍鬚酥”,自此,龍鬚酥的美名遍傳大江南北。
製作龍鬚酥的方法是,把配好的液體調料放入鍋中煮沸,然後倒入香油,等香油熱沸後,加入粉絲,粉絲在油中泛起後撈出。粉絲炸後,形如龍鬚。
把麥芽糖(也可以添加蜂蜜)放在乾淨的小盆裏,坐在熱水鍋中慢慢化開,讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出,放在案子上反覆揉搓,搓成細條,摺疊重複拉。再把麥芽糖做成一個圓形,開始在糯米粉里拉,和拉麪差不多,這裏就是製作龍鬚糖的關鍵所在了,需要一定的技巧,要經過專業訓練以後才能把蜜糖拉得如同髮絲般細。經過一番拉制,麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍鬚。然後拿出一小把糖龍鬚,放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的餡料。入口即化,甜而不膩。
龍鬚酥的做法:
1、將粟米膠煮滾,倒入小容器內,在室温下放置四小時左右,待其凝結成餅狀,再從中間開洞。
2、蘸上糯米粉,將中間的洞拉大,將其中一端翻轉成「8」字形,再將兩個小圈合起來。重複這動作,以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多,粟米膠愈幼,直至拉成絲狀。
3、以拇指的力量拉斷粟米膠絲,每一段約三至四寸長。
4、將其餘材料拌勻成餡,包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端,再覆上向外的一端,再整理好兩側,即成。
小結:外表潔白無瑕的龍鬚酥,看起來非常高端,的確,製作工藝挺複雜,這樣的一道小吃,可以瞬間讓我們的幸福指數爆棚,如果有機會去到南京,一定記得先去買一份嚐嚐哦。
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