闽菜的代表菜有哪些 闽菜怎么做?
闽菜从广义上来说就是福建一带的菜,它和粤菜容易被混为一谈,主要是因为两者都比较清淡,而且都以海鲜为主,但是细细品尝还是能发现很多不同的。闽菜相对来说更注重汤的鲜浓,口味上甜度也比粤菜稍微低一点。闽菜的代表菜要怎么做呢?一起来特色小吃栏目瞧一瞧吧。
(1)白菜丸子炖豆腐
材料:丸子、豆腐、猪肉、大葱、油、酱量、精盐、五香粉、味精。
步骤:
1、将白菜洗净,切块。
2、将炸好的丸子准备一大碗
3、豆腐切块。
4、猪肉和大葱切好。
5、锅预热,放入适量油,油热,放入大葱和猪肉翻炒。
6、猪肉变色后,放入白菜。
7、白菜翻炒一会儿后,放入酱油
8、放入五香粉或者胡椒粉。
9、放入精盐。
10、放入豆腐。
11、放入丸子。
12、放入适量水。
13、大火煮沸后,转小火炖20分钟。
14、炖好后,关火,放入味精,出锅即可。
(2)佛跳墙
材料:鱼翅二两、蹄筋四两、干贝四粒、猪肚三分之一个、猪脚圈六圈、芋头一杯、大白菜半颗、红枣十二粒、莲子半杯、葱半支、姜三片、酱油一匙、酒二大匙、盐糖各半小匙、水适量。
步骤:
1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫。
2、干贝、红枣、莲子分别浸软,大白菜过烫,芋头切块油炸。
3、将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再闷两小时即可食用。
(3)醉排骨
材料:排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
步骤:
1、将排骨切小块,加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆。
3、将里切好的排骨上浆挂糊,备用;荸荠拍扁切碎,每粒四开切。
4、葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸。
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用。
6、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油。
7、炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
(4)荔枝肉
材料:猪肉、荸荠、大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。
步骤:
1、将精肉洗净,切成厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。
2、马蹄切小块,每粒2~3块。
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。
4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。
5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。
7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
(5)红焖猪蹄
材料:猪蹄、板栗、香菇、蒜、盐、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陈皮。
步骤:
1、猪蹄一只,洗净切大块,将猪蹄焯水,焯水的猪蹄盛起摊凉,摊凉的猪蹄加生抽,料酒抹匀腌制一下,板栗去皮洗净。
2、起锅加入适量的油,8成热的时候,将板栗下锅炸1分钟,盛起待用。
3、冬菇发好对切待用。
4、将稍微腌制的猪蹄下锅,炸至表皮有点发黄,炸好的猪蹄盛起待用。
5、另起油锅,将姜葱煸香,下猪蹄,加水盖过猪蹄,下切好的冬菇,盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起,大火烧开,文火炖一个小时。
6、将板栗加入锅里,再焖30分钟就行了。
小结:想要做好闽菜,首先要学会煮汤,闽菜里的汤是带有一点甘甜味的,但甜味是来自食材本身,而不是糖的甜味,煮出一锅好烫还是需要一点技术的,好好学都可以学会。
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