闽菜代表菜:干贝蛋
干贝蛋是闽菜菜系中以简单的油皮和豆腐为食材的一道特色菜,可是这道菜名叫干贝蛋为什么食材里面既没有干贝也没有蛋,白中带黄,质地嫩烂,清鲜爽口的口感是怎么做到的呢?不妨随小编一起去闽菜文化中学习这道菜是怎么做的,有哪些制作步骤,又有哪些营养价值。
一、食材
主料:油皮(125克)豆腐(300克)
调料:盐(4克)味精(3克)白酱油(15克)香油(2克)
二、制作步骤
1、豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;
2、捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;
3、待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;
4、用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;
5、这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;
6、豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;
7、豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15分钟取出;
8、然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐"干贝蛋"上,再淋上香油即成。
三、制作关键
豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。
四、营养价值
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
五、相克的食物
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
-
什么粤菜最有名,最有名的粤菜是什么
说到粤菜文化,很多人的第一感觉就是精致,除了精致以外,粤菜给人感觉最多的就是清淡,尽可能的保留菜色的原汁原味,也可以说广东人的口味较为清淡。今天小编要带你来看看粤菜中寄到较为知名的菜色,希望大家看了能够喜欢。粤菜家常菜谱大全【完整版】最新粤菜图片精选,最...
-
杭州浙菜餐厅,在杭州好吃的浙菜餐厅有哪些?
我们日常生活中,只要是提到杭州,我们都会想到杭州的西湖。还有杭州的美女特别的多,那么你知道杭州浙菜文化有哪些是做的特别好的,特别的好吃的吗?接下来结合小编一起来看看吧!知味观·味庄(杨公堤店)杭州西湖区杨公堤10-12号推荐理由:相当有名的老字号饭馆,外地来玩的都...
-
湘菜红烧肉的做法 正宗红烧肉要怎么做?
红烧肉,是一道再普通不过的家常菜,但是每个地方的制作方法不一样,所以味道也是不一样的,湘菜文化中湘菜红烧肉也有很多种制作方法,那么正宗的湘菜红烧肉到底是怎么做的呢,跟平时大家做的有没有什么不一样?往下看看吧。用料:五花肉:500克油:少许姜片:适量干辣椒:3至4个,喜辣...
-
阳山饮食文化,阳山有哪些美食?
阳山的地理条件和气候都是比较的好的,拥有着很多的农业资源。因为气候的关系原因,有蔬菜和淮阳鸡以及优质米都是淮阳的产业。那么对于阳山的饮食文化你了解多少呢?别犹豫,接下来就和小编在中国饮食文化中一起来看看吧!英国的饮食文化,和中国有什么不同呢?揭秘中国传统...