端午節吃粽子嘉興粽子的起源
舌尖上的中國有一期節目介紹了嘉興粽子,勾起了多少人的饞蟲,粽葉的清香,糯米的綿軟鮮美,光是想想肚子已經咕咕作響了,粽子作為端午節的傳統食品,為什麼嘉興粽子如此出名呢,我想大概是那種精益求精的在製作工藝的要求,還有對原料料的精心選配的原因吧。
嘉興粽子作為一種端午節漢族民俗食品,粽子在嘉興一帶流播的歷史,至遲可以追溯到明代。明朝《萬曆秀水縣誌》卷一雲:“端午貼符懸艾啖角黍飲蒲黃酒,婦女制繪為人形佩之曰健人,幼者系彩索於臂。”明朝《崇禎嘉興縣誌》卷十五雲:“五日為端陽節,祀先收藥草,食角黍。”而且,隨着民間習俗的傳承發展,粽子的製作技藝也日漸成熟。明《續修四庫全書》(二一五·子部·譜録類)第1115冊(上海古籍出版社1995年版)中“易牙遺意”二卷(明·韓奕撰)卷下雲:“粽子—用糯米淘淨夾棗柿軋銀杏赤豆以茭葉或箬葉裹之。”“又法:以艾葉浸米裹謂之艾香粽子,凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮亦有用些許石灰煮者欲其茭葉青而香也。”
到了清代,嘉興民間在清明、端午節食粽的習俗更為具體豐富。清代項映薇着王壽、吳受福增補《古禾雜識》卷一雲:“清明日,攀柳條插户鈈,小兒女發間綴柳葉。俗競以是日前後上墓祭掃,焚燒紙錢;村人聚觀,分享角黍。”“重午日,樑間貼硃砂辟邪符,膽瓶供葵花、艾葉,正午飲菖蒲雄黃酒。閨人作蟾蜍袋、蒜葫蘆、金蜘蛛、絹老虎、釵樑綴、健人符;市上篩鑼擊鼓,跳黑麪鍾馗、紅髯天師;南湖觀競渡。”
“[壽案]是日食角黍,諺雲‘未吃端午粽,寒衣不可送’”。卷三雲:“寒食節,有青團灰粽。鄉人則作繭團,其形如繭,以祈蠶也。立夏節有麥芽團;端午節有端午粽;七夕有饊子、油堆;中秋有葷素月餅;重陽有慄糕,上插小紅旗四面;臘月祀灶有湯糰、赤豆飯;新歲有年糕、元寶、壽桃等制。”直至清朝末期,嘉興一帶城鄉,每逢過年、過清明節、過端午節,幾乎是家家户户都要包粽子。不僅自己家人作為節令食品,而且還作為禮品饋贈親友,甚至成為老百姓日常食用的點心食品,在許多城鎮都出
現了專售粽子的店鋪。《古禾雜識》卷二雲:“[受福增]禾城四門,風景各殊。昔諺有曰‘北門米腳子,南門大粽子,西門叫花子,東門擺架子。’蓋北市向多米行;南市極短,止通鄉儎,無大店鋪,僅見粥糕團小經營,而某家角黍最大,鄉下人競趨之。”可見,當時,粽子已然成為民間流傳甚廣的美食。
除了傳統習俗對嘉興粽子的流播產生重要影響外,嘉興地區悠久燦爛的點心文化也推動了粽子製作技藝的發展。嘉興粽子受“嘉湖細點”茶食的製作技藝影響頗深。明朝中葉,東吳西浙,飲食豐富奢華,嘉興湖州一帶的茶食品種豐盛而且做得十分精巧細膩,被稱為“嘉湖細點”,馳名江南。周作人《再談南北的點心》一文記雲:“點心招牌上有常用的兩句話,我想借來用在這裏,似乎也還適當,北方可以稱為‘官禮茶食’,南方則是‘嘉湖細點’……”至清朝末期,茶食品種之多不可勝數,粽子就是其中的代表之一。
央視紀錄片《舌尖上的中國》第二集中,嘉興粽子的飄香美味被展現得淋漓盡致。在淘寶網上不少商家都藉此大做宣傳:記者搜索“舌尖”二字,結果中居然有超過半數都指向“嘉興粽子”。這些粽子通常採用真空包裝,保質期多為常温下6個月。在諸多口味中,蛋黃粽成為銷售冠軍,豆沙、鮮肉粽緊隨其後。
總結:記得小時候總是在端午節家裏才會包粽子,糯米里面放一顆大棗沾着白糖吃的不亦樂乎,沒有那麼複雜的工藝,但在我心中比嘉興粽子好吃。
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