柯爾克孜族飲食 柯爾克孜族民間美食介紹
柯爾克孜族是中國的少數民族之一,當地語言裏面,柯爾克孜族有着四十個姑娘的含義。那麼關於柯爾克孜族的美食文化,你具體都瞭解多少呢?柯爾克孜族民間都有哪些美食呢?接下來就和小編一起來往下看看吧!
柯爾克孜族生活在中國的新疆地區,因此像是饢或者是一些手抓飯、手抓肉這些都是當地族人日常生活中必不可少的美食。除了這些,柯爾克孜族民間還是有很多美食,很多人非常好吃的美食。
居布嘎
“居布嘎”是一種酥油糖餅。先將麪粉和成麪糰,擀成很薄的餅子,放在鍋裏烙熟;然後抹上酥油,撒上白糖,再疊成三角形狀即可。這種餅子香甜酥脆,大人小孩都喜歡吃。
納仁
“納仁”是用肉塊和麪片調拌而成的一種手抓着吃的食品,一般節日或招待客人時食用。柯爾克孜族的納仁做工很細,肉煮熟後切成大豆大小的丁,再與面拌在一起,放入洋葱、鹹肉湯、胡蘿蔔等調味,其中肉的數量相當於麪條的三分之一。做納仁用的肉有馬肉、牛肉、羊肉等,但是關於馬肉是否清真,有所爭議。所以,大家可以去吃牛羊肉的納仁。
卡特馬
“卡特馬”是一種餅子,由於餅子的層次多,所以也叫“千層餅”。烤出來的“卡特馬”呈焦黃色,香氣撲鼻,鬆軟可口,是柯爾克孜人待客的上品。
沙爾闊勒
在柯爾克孜族的食譜中,許多飯食常用牛羊肉作為主角,但沙爾闊勒這種飯卻不用牛羊肉。
“沙爾闊勒”意為“黃色的湖”。這種飯做出來恰如一座金色的湖呈現在你眼前,造型別致,富有藝術性,這是把大自然的美景,巧妙地搬到了餐桌上,不僅讓人們飽嘗口福,且得到美的享受。
其原料為大米、牛奶和酥油,做法是用牛奶和大米做成粘飯,色潔白,放在橢圓形盤子四周,並把粘飯做成起伏的山巒、盤子中央搞成低窪的盆地,然後把黃燦燦溶化的酥油放在中間,猶若金色的湖水。牛奶做成的粘飯呈雪白色,飯粒中散發出來的熱氣,恰似雪山山頂上的白雲,客人望見這般景色頓時適於大增。用飯時用手抓,或用勺子盛上飯再醮上“湖中”的酥油,其味油而不膩,可口難忘。柯爾克孜族主人常用這種飯來招待親朋好友,表達對客人的熱情。
庫爾瑪
即鍋烤羊肉塊,就是把羊肉切成方塊,放入鍋裏用大火燒烤。燒烤時得用鐵鏟不停地快速翻動,烤熟後在上面撒上食鹽、辣椒面等佐料即可食用。
庫魯提蘇依合希
酸奶麪條或者是酸奶的一些麪湯,這些都是很多地區不會嘗試的,但是在當地就是很常見的一種美食料理方式。有的人還會在鮮奶放置一些開水,然後放置麪條,味道吃起來的時候又酸又甜的奶油味。
小結:柯爾克孜族有美食比如像是居布嘎或者是卡特馬以及沙爾闊勒,這些都是柯爾克孜族的特色美食。其取材也是當地的特色,比如像是牛奶以及酥油,有機會去當地這些美食還是值得一嘗的。
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