朝鮮族吃狗肉的習俗開始於何時
在漫長歲月的流逝下,每個民族都會自己慢慢形成自己的民族文化,這些民族文化主要體現在民族的日常生活中,體現在衣着、食物、建築、節日等。你對朝鮮族瞭解多少?你知道朝鮮族有吃狗肉的習俗嗎?下面,我們一起來看看吧。
朝鮮族吃狗肉的習俗其實是飽受西方詬病的,甚至韓國在申辦2002年世界盃的時候還因此受到西方國家的抵制,但還是終未能從根本上撼動這項根深蒂固的風俗。
“狗肉滾三滾,神仙站不穩。”這是在延邊朝鮮族中廣為流傳的一句諺語。意思大概是説狗肉在鍋裏滾開了之後,把神仙都饞的站不穩了。狗肉在朝鮮族同胞心目當中的地位可見一斑。朝鮮族愛吃狗肉,認為吃狗肉可以清熱解毒,特別是在夏天三伏天,天熱出汗消耗體力,吃狗肉是快速補充能量的上佳方法。
説到朝鮮族狗肉的吃法,那可就多了,狗肉火鍋、狗肉湯、紅燒狗肉、手撕狗肉……樣樣都玉盤珍饈、鳳髓龍肝。其中在朝鮮族普通的人家裏,最常見的吃法是清水煮和火鍋。
狗肉火鍋
延邊的“狗肉火鍋”是從“狗肉湯”演變過來的,做的時候先將狗肉按各部位分切十幾塊,每塊別超過一公斤,用水浸泡半小時。將浸泡好的狗肉用大鍋水煮開,期間要定期清除裏面的浮沫,煮熟後撈出來洗乾淨。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內,加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時,皮爛肉離骨即可。火鍋開火,將狗肉湯和適量狗肉倒入其中,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、紹酒調料。吃時搭配粉條、豆腐、青菜、蘑菇等菜品,真是肉爛湯濃,鮮美香辣,食之不膩,冬可驅寒,夏可防暑。
手撕狗肉
前面清水煮的步驟和上文狗肉火鍋一樣,煮到皮爛肉離骨程度的時候,撈在盆裏,然後洗淨手,把狗肉用手撕成絲,碼在盤內。之後再做狗肉醬,在延邊當地有句話:狗肉好不好吃,首先要看狗醬香不香,然後才是狗肉糊得爛不爛。可見狗肉醬的質量直接影響到整道菜的成色。將狗的一些內臟洗乾淨後與肉同煮,待燉爛後用刀將其剁碎,像剁肉餡一樣,然後放入單獨一口鍋中,加入細末野蘇子、大葱、香菜、辣椒面等調料。手撕狗肉蘸上醬,嚐了一口,只覺得狗肉油香醇厚,肉質細嫩滑爽。
狗肉湯
相比於狗肉,朝鮮族同胞似乎更喜歡狗肉湯。狗肉湯有滋補強身的效果,故稱“補身湯”,民間素有“不食延邊狗肉湯,枉來延邊走一趟”之説,久病初愈者或身體虛弱者,常喝狗肉湯,以求滋補。據説三伏天吃上一頓狗肉湯,整個冬天都不會冷。
小結:朝鮮族又稱韓民族,又稱朝鮮民族、韓民族韓族和高麗族等,是東亞主要民族之一。朝鮮族主要分佈在朝鮮半島的朝鮮和韓國、中國和俄羅斯遠東地區及其他原屬蘇聯的加盟共和國。
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