耐人尋味的白族三道茶
茶文化在我國有着廣大深厚的羣眾基礎,茶的種類很多,喝的講究也很多。有的地方喜歡純粹的用沸水泡茶,有的地方喜歡往茶葉里加點東西。不管是哪一種,都折射出了當地的風土人情。像白族的“三道茶”,每道茶都有其特點,喝完細細品來,正是那句“人生就像喝茶,總會苦一陣子,但不會苦一輩子。”
三道茶是大理白族節慶婚嫁時敬獻賓客的飲品,同時也是一種禮儀形式。三道茶獨特之處就在於,各道茶各有特點,可概括為“頭苦二甜三回味”。
頭道茶,苦茶。
製作頭道茶的方法是,先把上好茶葉放入土陶罐中用文火烤,邊烤邊抖,直至茶葉微黃併發出清香味,然後衝入開水,茶罐內即發出聲響並冒出水泡。待水泡沫散去,陶罐內即留下少許又苦又香的濃釅茶汁。頭道茶因開水衝入罐時有響聲,故又叫雷響茶。
二道茶,甜茶。
配製方法為先將核桃仁片與烤乳扇(牛奶製成的扇狀食品)和紅糖等配料放入茶杯,然後衝入滾燙的茶水即可敬獻客人。第二道茶又甜又香且有乳香味,十分可口,具有豐富的營養價值。
三道茶,回味茶。
製作方法是先將蜂蜜、花椒、薑片、桂皮末等按比例放人細瓷杯,然後衝入熱茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香於一體,飲時別有風味,令人回味,故名回味茶。白族三道茶除美味可口,飲來別有情趣外,由於先苦後甜,再回味,頗具生活哲理。所以深受白族羣眾喜愛並發展成一種完整的茶文化禮儀。
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