獨龍族水酒是如何來進行製作
獨龍族人非常喜歡喝酒,水酒更加是獨龍族人的特愛,是當地的特色酒。那麼獨龍族的水酒是如何製作的,獨龍族的水酒製作方法是什麼呢?帶着好奇和疑問,接下來就和小編一起來往下一起了解看看吧!
酒在獨龍族生活中有多種特殊用途。生產工具貧之時,獨龍族有借斧砍柴的情況,作為租金,借物者要給斧子的主人背去一桶酒。農忙換工,主人也以酒作為給幫忙工人的酬勞。在特定時期,獨龍族的酒還帶有貨幣的性質。獨龍族有道名菜叫“醉雞”,俗稱“夏拉”,“夏”的意思是雞或肉,“拉”即酒。作法是把雞肉或豬肉切成塊,用酥油爆炒一下,然後倒入大量的酒,一隻雞需酒1~1.5kg,不放鹽,放幾顆野花椒提味,加蓋燜煮至熟。食時,雞味、酒香四溢,鮮美獨特。
獨龍族的婚嫁過程少不了酒,男方向女方求婚,定要送酒;定親,雙方親家要飲同心酒;婚禮幾乎是泡在酒杯中進行的,人人都可以同新娘共飲同心酒。所以,當新娘入洞房時,幾乎成了“醉娘”。在結婚儀式上,新郎新娘當着來賓向父母表示;一定聽從父母的教誨,互相尊重。互相愛護,永不分離,白頭到老,然後共飲“同心酒”。
下面就是獨龍族水酒的製作過程:
主要原料:獨龍人釀製水酒多用玉米,也可用大米、高粱、稗等,酒麴,水
操作步驟:
1、選擇無病蟲害,無腐爛黴變的原糧,洗淨後備用。
2、將用以釀酒的原料糧用清水浸泡透心。
3、將浸泡透心或煮熟的原料糧裝在甑子內用猛火蒸透。
4、酒飯蒸透後出甑,放在乾淨的竹蓆或笤箕上,攤開,使酒飯自然降温變涼。夏天須涼透,冬天則由於氣温較低,酒飯降到手觸有温暖感為止。
5、晾涼後的熟飯拌入原料量3%~5%酒麴,攪勻。
6、在地上挖一個罐形的土窖,窖的底部和四壁用乾淨肥碩的芭蕉葉鋪墊。將酒飯放在窖內,再層層蓋上芭蕉葉,使酒飯與土層完全隔離,用稀泥封閉窖口。
7、在窖口上燃一堆火,使酒窖內的酒飯在一定的温度下發酵。3~4天后,去火,在窖口上鑽一個小孔,湊近孔口嗅其中冒出的熱氣。若有酸敗之味,即放棄不用;若熱氣中散發出芬芳的酒香,則小心地扒開泥土,以防泥土落窖。
8、拉開芭蕉葉後,取出已發酵的酒飯盛罐中,攪碎舂搗,濾糟取汁,即可飲用。獨龍族常在濾出的酒鬥中兑上清涼的山泉水,飲之甘美醇香,消暑解渴。
小結:獨龍族的水酒在特殊時期,是當地作為酬勞的一種貨幣工具。也是獨龍族人,非常喜歡喝的酒,在當地特別受歡迎。
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