順德美食姜撞奶 姜撞奶的做法及功效
姜是好東西,冬日裏吃一塊薑糖,喝一杯薑茶,可以立馬讓身體暖和起來。在葷菜裏面加上一些生薑片,可以幫助去除肉的腥味,菜也更香一些。白天吃薑,會助於我們排汗,加速血液循環,不過如果身體濕氣重,晚上最好不吃生薑。在順德美食中,有一種甜品叫做“姜撞奶”,姜撞奶是什麼,要怎麼製作呢?一起看看下文就知道啦!
順德姜撞奶的做法:
做法一:
材料:全脂鮮牛奶180毫升、薑汁12毫升、糖12克。
步驟:
1、姜去皮切塊,放榨汁機榨出薑汁,盛1湯勺到碗裏。
2、取180毫升全脂鮮奶,放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出,加糖攪拌均勻。
3、迅速將牛奶倒(撞)入盛有薑汁的碗中,倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
4、天氣寒冷時請趁熱食用;天氣炎熱時,放涼後置於冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。
做法二
材料:在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨小黃薑汁(沒有機器,可現磨再隔汁的)、白糖。
步驟:
1、煮牛奶和糖,煮開後(一定要把水牛奶煮開)關火。
2、放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。
小貼士:
1、要用新鮮水牛奶,試過用盒裝伊利純牛奶,也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁,過隔夜的薑汁會失敗。
3、如有温度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法三
材料:牛奶、老薑、黑芝麻、枸杞、鹽、白糖、味精。
步驟:
1、老薑去皮洗淨切碎,搗成姜泥,牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中,加入白糖拌勻,待温度降至70度,倒入姜泥中,加蓋子靜置10來分鐘即可。
2、麪包切丁,沾上蛋液下鍋中煎至焦黃,出鍋撒少許鹽拌勻,放入姜撞奶中,點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點:口感滑嫩,風味獨特。
小貼士:
1、牛奶以新鮮水牛奶最好,做出來比較地道,當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。
2、温度的掌控:除了下鍋煮沸,牛奶還可放入微波爐中(高火一分半鐘),温度控制在60度左右。
3、美味的關鍵:所謂姜撞奶,“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞,甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時,要將杯子提到一定高度,不要猶豫,在一瞬間把杯子以特定角度傾斜,讓牛奶快速傾入薑汁中,至少要在4-5秒內倒完,才能產生如此完美的口感!
2010年2月2日,廣州市飲食行業商會召開新聞發佈會,艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、雲吞麪、蘿蔔牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經貿委相關負責人表示,名小吃申遺,有利於保護傳統小吃的製作工藝,也有助於挖掘城市的文化內涵和底藴。
做法四
材料:牛奶200ml、薑汁15ml、紅糖20g。
步驟:
1、老薑切末,放入紗布中使勁擠壓出汁。
2、牛奶小火加熱到開始冒小泡泡,加入20g紅糖拌勻,關火。
3、將牛奶快速倒入薑汁中,利用衝擊力自然混勻,隨後蓋上一個碗,等待15分鐘,會自然凝固。
姜撞奶的食用功效:
1、姜:性温,味辛,具有發汗解表,温中止嘔的功效,而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。
2、牛奶:促進身體的消化和吸收,而且物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人稱“白色血液”,是較為陰性的天然食品。
3、姜撞奶:紅潤肌膚,幫助止咳,促進睡眠,排濕去噪的作用。含有大量的微量元素,而且也有人體必須的維生素,可以促進細胞的發育,促進我們骨骼的生長。
小結:從外觀上面來看,姜撞奶和雙皮奶很相似,不過味道卻完全不同,雙皮奶是純甜的,甜度很高,而姜撞奶則有很濃郁的姜香味,不會膩,老少咸宜。
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