上海八寶飯 八寶飯怎麼做?
八寶粥是很棒的早餐,裡面的粟米、紅豆等材料都是健康又好吃,除了八寶粥,其實還有八寶飯。八寶飯是上海的特色小吃,吃膩了白米飯,偶爾來一碗八寶飯,換個口味也很不錯。而且八寶飯還有特別的含義,一起來了解一下吧。
八寶飯在江南地區最為流行,江南水鄉,有富饒的資源,吃的東西也精緻講究,而八寶飯就是看著就好看,吃著也香,又養人的美食,比白米飯來得更好。巴八寶飯在各地都有,材料大同小異,主要有糯米、薏米、紅棗等。
甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄乾、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配後精心烹製的。選擇這些原料也是大有講究的:糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效;葡萄乾有補血、強智、利筋骨,健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗,容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補佳品;薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯,當然是甘甜綿長,風味獨特,營養齊全。
民間認為八寶飯來源於古代的八寶圖,各百科全書也是採用了這種說法。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上紅、綠梅絲做成。
八寶飯色香味美,還有涵義:蓮子系八寶圖中的和合轉化而來,象徵婚姻和諧和好;桂圓象徵團圓;金橘象徵吉利;紅棗象徵早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜;薏仁米系仙鶴轉化而成,象徵長壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體,象徵生活有規律,平安無災禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲代表鬆,象徵長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。後來又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。
八寶飯的做法:
材料:糯米、紅棗、黑芝麻、冰糖粉、紅豆。
步驟:
1、蒸碗內部均勻抹上一層豬油備用。
2、蒸好的糯米飯中趁熱加入適量豬油(糯米洗淨後單獨加水蒸熟)。
2、再加入炒香的黑芝麻。
3、加入冰糖粉(甜度依據自家喜好新增)後充分拌勻備用。
4、八寶料需提前用清水浸泡8小時(中途換水三次)。
5、八寶料瀝水後均勻加入備好的蒸碗底部。
6、八寶料上蓋一層拌好的糯米飯鋪平以後加入黑芝麻餡料。
7、再蓋一層糯米並鋪平即可上籠蒸制,蒸制時間以上汽兩個小時為宜,蒸熟以後翻碗撒上黃豆粉淋上紅糖糖漿即可享用。
小結:吃多了精糧細米,我們的腸胃變得嬌貴,平時可以在米飯裡多加點花樣,吃點八寶飯或者小米粥,絕對讓你腸胃更好,面板更光滑。
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