雲南什麼小吃最有名 雲南人氣小吃大盤點
雲南除了藍天白雲和大海,你還知道什麼呢?雲南位於我們國家的邊界,越是邊界的地方,文化就越是豐富,當地的風土人情也就越有特色。雲南是旅遊者的天堂,當然,去旅遊不可能只是揹著一個包到處看風景,拍照片,也需要品嚐當地的美食。來到風景獨特的雲南,面對滿街的小吃,要怎麼選擇呢?本期中國小吃文化,就來給大家做一份雲南小吃攻略,最有名氣最受歡迎的雲南小吃,快來看看!
1、破酥包子
破酥包子是雲南昆明的漢族風味小吃,是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素,營養豐富,老少皆宜。由於這種包子負有盛名,現在已經從民間小飯館或大排擋,走進了昆明市的各大賓館飯店,幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嚐到破酥包子。
這種包子蒸制時很講究火候,要用旺火猛催,一氣呵成。這樣蒸出來的包子飽滿潔白,收口微開,香氣四溢。吃到嘴裡油而不膩,柔軟鬆酥,滿口盈香,給人一種不咀嚼就有融化之感。成品選料認真,製作精細,餡心考究,層次分明,柔軟酥鬆,甜鹹適宜。油而不膩。
2、餌塊
餌塊為雲南特有,是騰衝最著名的名特小吃之一,也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成,其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可,風味各異,久食不厭。雲南十八怪中就有一怪:米飯餅子燒餌塊。
餌塊在昆明民俗中是過年必吃的,平時也或炒或煮或燒無不宜,邊陲百姓熱衷於“餌食”,執傳統而不墮,已數千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎,年節時往往被搶購一空。“子間”人是彝族的支系,看來這老的食品,是少數民族最得其真傳了,學者定可讚一句“禮失求諸野”!
3、過橋米線
過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
雲南米線可分兩大類,一類是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱“酸漿米線”工藝複雜,生產週期長。特點:米線筋骨好,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“幹漿米線”。幹漿米線晒乾後即為“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。
4、汽鍋雞
汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,用紗布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開後,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3~4小時)。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。
5、酸角糕
酸角糕,雲南特產。酸角糕精選雲南熱帶雨林珍果——酸角為主要原料,採用特殊的保香護色技術加工、保持了酸角原果口味,酸甜爽口、回味無窮,真正的綠色健康、無任何新增劑、防腐劑和色素。酸角糕果味純正、口感津潤、老少皆宜,滿足了現代人追求食品健康化、營養化的特點,老幼四季皆宜,被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”。在雲南比較常見的有酸角果派。
6、漆油茶
漆油茶所含的漆油是從漆樹果實榨出來的油脂,呈臘黃色或灰褐色。其性溫,味辛淡,主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸,多種維生素及少量蛋白質,易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻製成固體油脂,又名漆蠟。漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。居住在雲南怒江地區的怒族、僳族,與西藏察隅地區接壤,食俗受藏族影響;但怒江地區地處亞熱帶,不產犛牛和酥油,而產漆蠟。僳僳族、怒族同胞代替酥油,製成漆油茶,又香又解渴,既富含營養又具民族特色,是他們待客的名飲料。
7、夾沙蕎糕
蕎麵為雲南特產,蕎麵製作品種很多,蕎糕是人們喜愛的一個大眾化品種。其色澤棕紅美觀,有香甜氣,吃後潤喉,微帶點苦味,清涼解熱,富於營養,有助消化。蕎香味濃醇。
將土鹼放鍋中加水煮化。明礬加熱水溶化。蕎麵、麵粉放入盆,加水攪拌均勻,加明礬水攪拌勻。再加土鹼水、白糖粉、豬油繼續攪拌成糊狀。蒸寵底上鋪白紗布,將蕎麵糊倒2/3入籠,上火蒸20分鐘,抬下後將豆沙鋪在上面,再將餘下的蕎麵糊倒上,上火蒸30分鐘,並在表層用竹筷插些氣孔加速其成熟。熟後將芝麻撒在表面上,晾涼後切成稜形塊即成。
8、玫瑰糖
玫瑰糖是雲南大理地區一種傳統食品,在這裡世代居住的白族人在每年的4-5月份採摘自己房前屋後的食用玫瑰花瓣,製作成玫瑰糖,然後做成各種點心的餡料,或者新增到各種冷飲中食用。在大理古城的街頭,經常看到一些奶奶把家裡多餘的玫瑰糖拿出來售賣,通過全國各地來大理旅遊的人們口口相傳,形成了獨居大理地方特色的風味食品。
小結:吃美食可以讓自己的心情變得愉快,旅遊時候我們的步伐可以稍微放慢一些,不要急著去哪個景點看人山人海,走進一些古樸的小街道,看一看路邊的小攤子,這才是最有地方特色的文化,才是真正走進了一個新的地方。
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