广东炒菜大全及做法 经典粤菜做法大全
广东菜享誉世界,不要说在国内的地位了,就算在国外,外国朋友们说起中国菜,首先想到的就是川菜的粤菜。相比川菜来说,粤菜看起来似乎更精致,更高雅一点。经典的粤菜有哪些,分别怎么做呢?一起来特色小吃栏目了解一下吧。
(1)砂锅啫乳鸽
食材:乳鸽两只、姜、葱、白酒、豉油、白糖。
做法:
1、砂锅烧热加油,放下葱头和姜片爆香。
2、倒入乳鸽翻炒两三分钟,再倒入白酒、豉油、适量白糖。
3、盖上盖子小火焖干水分,啫香乳鸽。
4、加盐和葱叶子翻炒几下关火。
(2)叉烧肉
食材:五花肉、植物油、生姜、大蒜、白砂糖、酱油、叉烧酱。
做法:
1、将五花肉洗净后切块。
2、叉烧酱加入五花肉里拌匀。
3、加入白糖拌匀。
4、加入酱油拌匀腌制二小时或以上。
5、电饭煲里放入几片姜和拍扁的蒜头,淋上一些油。
6、将腌好的五花肉放在姜蒜上,将腌五花肉的酱也倒进电饭煲里。
7、电饭煲按煮饭键,闻到香味时将五花肉翻转一下,直到收汁就可以了。
(3)金不换炒薄壳
食材:薄壳、金不换、青红椒、姜、蒜头、鼓油。
做法:
1、薄壳摘洗干净沥干水分,姜蒜剁成蓉,辣椒切丝。
2、锅里多下点油烧热,倒入姜蒜蓉小火爆香。
3、再加入鼓油、酒、白糖、红椒一起炒。
4、转大火倒入薄壳爆炒,加入金不换和青椒。
5、炒至薄壳开口关火加盐。
(4)蒜蓉焗生蚝
食材:生蚝6只、大蒜1头、小米辣1根、香葱1根、盐1小匙、胡椒粉少许、蒸鱼豉油数滴、橄榄油适量。
做法:
1、锅中入橄榄油,下大蒜碎。
2、小火炒至有香味飘出关火。
3、连油倒入小碗中加小米辣和葱花,加盐、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀。
4、将撬开的壳刷洗干净擦干,蚝肉冲洗干净,用厨房纸吸干水分后放入壳中。
5、均匀地铺上蒜蓉小料。
6、送入预热好200度的烤箱下层烤约6至8分钟。
小结:粤菜是八大菜系中最为清淡的一种,它更注重材料的原滋原味,不想用过多的调料破坏这种天然的味道,粤菜里的汤更是大有学问,值得好好研究。
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