客家菜代表菜大全 客家菜做法
客家菜也叫东江菜,是粤菜的三大风味之一,无鸡不清,无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓是客家菜的特点。说明在客家菜中,鸡鸭是重要的食材之一,食材大部分都是肉类,很少有水产的食材。那么中国小吃文化中客家菜的代表性菜肴有哪些呢?
一、客家咸鸡
材料:嫩母鸡1只(约1千克),精盐150克,沙姜粉1汤匙,香油2汤匙。
客家咸鸡的做法:
1、嫩母鸡宰净后,将鸡身水分抹干,斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏,腌10小时。
2、把腌好的鸡用清水冲洗干净,抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3、待鸡蒸熟后,在鸡身上涂上香油,以保持鸡皮润泽。
4、将鸡斩件后,摆入碟中,吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5、沙姜盐汁做法:用浇到一碟沙姜盐粉上即成。
二、客家三杯鸡
材料:湛江光鸡(950克)1只,客家黄酒150毫升,酱油130毫升,芝麻油130毫升,金不换,红葱头,蒜,生姜。
客家三杯鸡的做法:
1、把鸡洗净剁成块,葱头,蒜,生姜切片,金不换洗净备用。
2、炒锅放芝麻油烧热,放入生姜片,蒜片,红葱头爆出香味。
3、下鸡块炒至稍变色,放入酱油翻匀,再倒入黄酒,然后移至瓦煲内小火煲约一小时左右,其间要翻动,不要让它糊锅底。
4、煲至肉烂汁稠,下金不换翻匀再稍焖几分钟即可。
三、客家卤肥肠
材料:大肠头4条,嫩姜丝50g,卤料:1000cc,葱段2支,辣椒碎1条,带皮蒜头12粒,八角1粒,酱油3杯,糖1/2杯,黄色四号色素少许,味精1茶匙,白梅粉1/4小匙,酒1/4杯。
客家卤肥肠的做法:
1、将猪大肠油脂剥除,翻面(用筷子顶住,一头将大肠往后推,直到看见另一头再抽出筷子即可)用盐、面粉搓洗2次,以汽水搓洗后,再用清水洗净,放入滚水中煮约5分钟,捞出后洗净,用冷水冲凉备用。
2、起油锅,爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后,放入其余卤料烧开后,再加入作法1大肠,以中小火卤约2小时,取出后切块排盘,再淋上少许卤汁。
3、食用时,搭配少许嫩姜丝,风味更佳。
小结:客家菜是中国美食文化的重要组成部分,也是粤菜的风味组成之一。客家菜有着独特的口味,在做法上也是独具一格。
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