中國綠茶大全之雁蕩毛峯
雁蕩毛峯是中國半烘青綠茶中的名茶,產於浙江省的雁蕩山。雁蕩山產茶歷史有幾千年以上,這和它的地理環境有關,雁蕩山高,多濃霧,雨量充足,土地肥沃,成為茶樹生長的理想地。雁蕩毛峯在明朝吃就被列為貢茶。下面就和小編一起去中國茶文化中瞭解雁蕩毛峯茶吧。
別稱
又名雁蕩雲霧茶、雁蕩白雲茶,俗名雁山茶,產於浙江省東清縣境內的雁蕩山。屬烘青綠茶,上等雁蕩毛峯實為一種芽茶或毛尖茶。雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃,着名產茶區龍淵背、鬥蟀(室)洞及雁湖崗等均位於海拔800米以上,因氣温低,茶芽遲發,採摘節候推遲,為雁山茶之特點,其中以龍淵背所產最佳。
簡介
雁蕩毛峯產於浙江樂清縣境內的雁蕩山。茶葉在清明、穀雨間採摘,鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。其品質特點是,外形秀長緊結,茶質細嫩,色澤翠綠,湯色淺綠明淨,香氣高雅,滋味甘醇,有一飲加“三聞”之説。一聞濃香撲鼻,再聞香氣芬芳,三聞茶香猶存。外形秀長緊結,細嫩,色澤翠綠,芽毫隱藏;泡飲時,湯時淺綠時亮,芽葉朵朵相連,茶香濃郁,滋味醇爽,異香滿口,妙不可言。
龍淵背為南北向的山谷,北面有高山屏障,山谷兩岸多為沖積灰壤,土層肥沃深厚,茶樹終年於雲霧廕庇下生長,芽肥葉厚,色澤綠潤。個別茶樹生長於懸巖隙縫間,人力採摘困難,古時有山僧馴猴採之,所採茶葉稱為“猴茶”。“猴茶”因終年吸取雨露滋潤及巖隙有效礦物質成分,茶味極佳,並有較高營養價值。
歷史記載
北宋時期,科學家沈括幾次考察雁蕩,在其着作《夢溪筆談》中稱:“天下奇秀,無逾此山”。雁蕩名聲,由此顯揚天下流傳四方。雁蕩山茶葉遠在明代已被列為貢品。據明隆慶年間(公元1567~1572年)《樂清縣誌》記載:“近山多有茶,唯雁山龍湫背清明採者極佳。”
雁山茶名目繁多,據朱諫的《雁山志》中也説:“浙東多茶品,而雁山者稱最,每春清明日採摘芽茶進貢,一旗一槍,而白色者曰明茶,穀雨日採者曰雨茶,此上品也。”明代馮時可把雁蕩山之茶,與觀音竹、金星草、山樂官以及香魚,共列為雁蕩山五種珍品。清代光緒年間,雁茗名聲更勝。
據《甌江逸志》載:“甌地茶,雁山為第一”,可見雁茗在當時的地位。新中國成立後,在當地茶農的精心培育下,雁蕩毛峯品質不斷提高,1964年樂清縣農業局和温州茶廠在雁蕩鄉能仁村(即大龍湫茶業有限公司住址)試製了一批名茶,質量好,滿披毫毛,定名為“雁蕩毛峯”。
1980年省農業廳在雁蕩山召開第二屆名茶評比會,縣農技幹部探索試製了幾千克茶樣,選送參評,獲得了一類優質名茶獎。1982--1983年縣農業局幹部走訪老茶農,座談蒐集名茶採製技術,改革雁蕩毛峯的工藝規程,形成其獨特的外形和內質,1984,1986年連續獲得省一類名茶稱號,從而取得浙江省名茶證書。
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