东北菜地三鲜的做法 地三鲜怎么做?
在东北菜馆点菜的时候,我们都会在菜单上看到“地三鲜”这道菜,这是一道素菜,里面没有任何肉,却能超过肉类美食,成为东北菜的招牌之一。“地三鲜”虽然是素菜,但是味道却也不是那么清淡,本期的特色小吃栏目,一起来了解一下东北名菜“地三鲜”吧。
在东北的任何一个地方,你都能吃到很正宗的“地三鲜”,要开东北菜馆,一定要先学会这一道菜。地三鲜是非常经典的东北菜,把东北口味体现得特别到位,比较常见的做法是把三种地上长的食物过个油,然后再一起炒。
地三鲜的营养价值:
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果。
茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。
地三鲜的做法:
材料:土豆、茄子、青椒、色拉油、酱油、白砂糖、盐、大葱、大蒜、淀粉。
步骤:
1、土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片。
3、下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80℃以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色,下青椒,下了以后,立马捞出来,三个东西装成一盘。
5、油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香。
6、把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽(酱油),黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出锅,开吃。
小结:正宗的“地三鲜”指的是茄子和土豆以及青椒,不过菜是可以创新的,有些地方也有地三鲜,不过里面的材料可能换成了茭白、青笋或者是莲藕。
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