什麼是壯族白斬雞
大家吃過白斬雞嗎?它可是一道民族特色的菜餚。在南方這邊比較常見。其中壯族白斬雞也與此類似,白斬雞看起來皮黃肉白,肥嫩鮮美,十分可口,是一道非常美味的菜餚。下面,為大家介紹一下壯族的白斬雞。
壯族的傳統肉食,有豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、牛肉、馬肉,以及山禽野獸等。在這些肉食中,較有特色的是白斬雞、烤豬和魚生。白斬雞的做法是,將未下過蛋的雌雞宰後拔毛,洗淨掏出內臟,腹腔內抹少許鹽,放入一團生薑,入清水鍋中,煮到八九成熟撈起,切成一寸長的肉塊。蘸以姜、蒜、葱、香菜、生抽、鹽、雞油等調成的佐料吃,鮮美嫩脆,味香可口,是壯人待上客的佳餚。烤豬是將本地產的一種三四十斤的肉豬,肉質細嫩,不長肥膘,殺後去其內臟,在皮上塗上各種香料,用鐵條或竹子將整個豬穿起,架在炭火上,慢慢轉動烤烘,待皮黃脆,肉熟透時,便拿來切成方塊,裝碗上席。有些地方,將整個豬上席,主客用餐刀切割,各取所需。魚生是將三至五公斤重的鯉魚或草魚,刮鱗洗淨,去其內臟、拔去魚骨,再用紗紙把魚抹乾,切成薄片,裝入大盤子裏,加入麻油、香菜、花生、姜、葱、蒜、糖、醋、鹽等,撈勻後稍醃即吃,味鮮香甜可口。壯族民間,每年農曆八月十五中秋節,家家户户都做魚生吃。
壯族的菜食,四季新鮮,種類繁多,有青菜、蘿蔔、豆、瓜、竹筍、蘑菇、木耳等類。青菜又分為白菜、芥菜、包菜、空心菜、頭菜、芥蘭菜等。豆類、瓜類品種也很多。壯人喜愛吃炒菜,炒菜稍熟即可吃,味道新鮮,又有營養,壯人很少吃燉菜。壯人對山貨的食用有特別的愛好,以竹筍、銀耳、木耳、菌類最為名貴。
小結:看了上面介紹及做法,白斬雞還真是一道名副其實的美食。不知大家按照上面的做法能不能做出這樣的味道來。不過,它畢竟是一道民族特色菜餚,想要品嚐到這道菜的原汁原味,還是去當地嚐嚐為好。
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