錫伯族飲食文化 錫伯族的特色美食有哪些?
錫伯族他們很多人都生活在新疆地區,還有一些在吉林,或者是黑龍江地區也有錫伯族人。那麼關於錫伯族的飲食文化,你具體都瞭解多少呢?錫伯族有哪些特色的美食呢?接下來就和小編一起來往下看看吧!
1、發麪餅(:將發好的面烙成約1cm厚、30cm直徑(據鍋的大小而定)的餅子貼於鍋底,若干次翻動後(有三翻六轉之説),餅子就熟了。食時將餅子對摺撕成四塊摞放於餐桌中央的菜盤邊(切忌底面朝上)。多在早飯時邊做邊食,下頓食時,可在火上或爐上烤後食用。
2、乾菜:先將牛(或豬)肉紅燒後,加入洗淨的幹豆角或幹豇豆(豆角和豇豆必須用涼水浸泡,千萬不能用熱水泡噢)、土豆等(有時也加粉條)燉成,主要是冬、春食用。
3、鹹菜:第一種是將小尖辣子、大葱、青西紅柿、香菜、大蒜等洗淨後,切成細條狀,放入盆中,加入適量的鹽,將其拌勻後,裝壇進行醃製,數小時後即可食用;第二種是將韭菜、辣子、西紅柿、豇豆、豆角、胡羅卜、芹菜、白菜、蓮花白等洗淨後,整體裝壇進行醃製,在裝壇時,每放一層菜要灑一層鹽。主要冬春食用;第三種是秋日將韭菜、小尖辣子、青羅卜、胡羅卜、芹菜、蓮花白等洗淨後,切成細絲,放入盆中,加入適量的鹽用拌勻後放入壇內醃起來。醃好的菜仍可保持蔬菜的原有的色澤。主要冬、春食用,錫伯族稱之為“花花菜”,花花菜“具備了色、香、味,一直受到錫伯人和新疆其民族的喜愛。;第四種是現做(多見於夏日的午餐),將辣子、西紅柿、皮牙子(洋葱)、香菜等切好拌鹽即食,類似新疆現在較流行的”皮辣紅“或稱”老虎菜“(一次性食品)。
4、蒸南瓜餃子:將南瓜刮成碎條狀,把皮牙子(洋葱)剁碎,再加入少許燒開的清油,加鹽(有時也加羊油渣)製成主餡,做成薄皮蒸餃。多在冬、春食用。
5、麪醬:一種做法是將小麥洗淨煮熟,裝入一個袋子裏,放置在熱炕上捂發酵,發酵好以後,將其取出曬乾且磨成粉,最後將其入鍋加水燒製成麪糊,並加鹽倒入罐中,放置在陽光之下,約一週後便可食用;另一種做法是將發酵好並曬乾的”饅頭幹“進行”磨粉“,備做”麪醬糊“。主要是調味用,可終年食用。若製作不當將引起食物中毒。
6、辣醬:將幹辣面置於碗中,加入一定量的開水,水量可以多些,辣面充分發開後,加入一些切碎的韭菜和葱末,再加入適量燒熟的食油,必須現燒現加,再加入鹽和麪醬拌好,可多次食用。主要是調味用,若將辣醬捲進發麪餅中食之,亦是美餐。
7、魚凍:將魚洗淨切塊下鍋,多加些水,加鹽清燉,待其做熟時,將魚塊撈出,後將切碎的韭菜、魚香草(椒蒿)放入鍋中,並加入一定量麪糊(在麪粉中加入少許清水製成),待再次燒開後,便可取出食用,味道好極了。
8、涼拌燙韭菜:將洗淨的韭菜和辣子(有時也加魚香草)在沸水中攪幾下即起鍋(辣子時間要長些),在菜板上攤開晾許,切成約一寸長,加一些香菜,拌鹽、辣面、少許醋即可。多見於夏日的早、中餐。
9、涼拌燒(青)辣子、(長)茄子:將青辣子、長茄子放入鍋中,將鍋蓋蓋好,過一段時間翻一翻面,待烤到其皮分離後,將外皮剝去,洗淨後撕成條狀,拌麪醬或鹽食之,香甜可口,其中的”燒辣子“有”胡皮辣子“的效果。
10、涼菜粘醬食:將辣子、黃瓜、水羅卜、小葱等洗淨後粘麪醬吃。多見於夏日的早、中餐或時間緊時。
11、野兔肉炒鹹菜:一首古老的圍獵歌中唱得好:……旁晚歸來,將鮮嫩的野兔肉與鹹菜同炒,其菜味比任何(海)味還要香甜無比。(但現在提倡保護野生動物,諸位還是”嘴下留情“吧。)
12、死麪餅:和麪方式及做法同發麪餅子大致相同,只是面未”開“,是”死麪“。
13、千層餅:類似”花捲“,其中加一些搗碎的香豆粉末。
14、油渣餅:將動物油脂榨汁後的油渣,夾在”死麪“中擀成發麪餅大的餅子,同發麪餅一樣烤熟。食時一般以刀將餅對切成四塊,以手卷起來食之。
小結:錫伯族有非常美味的發麪餅,還有很多自己民族特色的乾菜,鹹菜,這些都是錫伯族自己製作,自己來進行釀造的。還有像是麪醬、辣醬、這些很多地區沒有辦法直接見到的配料。
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