舌尖上的美味：傈僳族手抓飯

一方水土養育一方兒女，每個地區的飲食習慣和特色產品也都不一樣。就像四川好辣、貴州好麻、福建好淡似的。在傈僳族的生活中，有一道美食非常具有特色，那就是手抓飯。沒錯，你沒有看錯，這是一個傈僳族特有的沒事，大家是不是對這個美食很好奇呢？現在不妨就跟小編一起來了解一下吧。


　　簡介
　　傈僳族手抓飯是雲南怒江大峽谷傈僳族最具傳統風味和地方特色的一種美食。是純原生態無污染的美食。當客人到來的時候，傈僳族人習慣傾其所有、盡其所能，把自己家裏所能蒐集到的的美味，都集中在一個容器中，獻出來，讓客人吃得盡興、滿意。他們也會因為客人的滿意而感到自豪。這就是傈僳族手抓飯。

手抓飯和同心酒，是傈僳族待客的最高禮節。手抓飯用大米與包穀砂、或豆米、蕎米混合在一起煮（蒸）熟，盛在簸箕上，蓋上烤乳豬肉、雞肉塊、雞蛋、臘肉、竹葉菜、菌子、木耳、花生、涼拌野菜、洋芋、洋絲瓜等各種肉和蔬菜。

吃飯時，洗手作碗筷，而後大家圍着竹簸箕坐成一圈，先拈一片臘肉往左手掌上塗一層油，而後以右手當筷子，抓起自己想吃的東西放進左手裏進行初步的組合，再喂進嘴裏。邊吃邊聊，其樂融融，如果有貴賓，美麗的傈僳姑娘還會在席間唱起獨具特色的傈僳歌曲，敬上一竹筒精心釀製的杵酒。

真正的傈僳族宴，無論男女，有不喝酒者不得近桌的習慣，如是嘉賓，則有傈僳少女設下的層層酒關，沒有關雲長過五關斬六將的氣魄，是吃不到真正的手抓飯的。

傈僳族山寨中的傳統美食手抓飯，如今已經成為怒江大峽谷飲食文化品牌。各個酒店、飯店、山莊都有這項飲食服務。遊客們，在大飽怒江大峽谷秀麗山川的同時，還可以大飽眼福和耳福：欣賞那五彩斑斕、花樣層出不窮的美味佳餚；聆聽那動人的傈僳酒歌。

手抓飯用大米與包穀砂、或豆米、蕎米混合在一起煮（蒸）熟，盛在簸箕上，蓋上烤乳豬肉、雞肉塊、雞蛋、臘肉、竹葉菜、菌子、木耳、花生、涼拌野菜、洋芋、洋絲瓜等各種肉和蔬菜。

一席地道的傈僳族農家飯的正中心放着主菜--豬頭肉、豬舌、烤雞。最有特色的傈僳族手抓飯步驟如下：

一、主菜——豬臉要先夾到尊貴的客人飯笸籮裏

二、每個人的飯笸籮裏都必須有做手抓飯的豬頭肉片

三、先用豬頭肉片在手掌裏反覆抹擦，使手掌有油性

四、抓嘬米飯放手掌裏，米飯要適量，以握住後看不見飯為好。

五、按個人喜好，從席上各種菜裏選材料。先捏點炒青辣椒，再拿個泡菜羅卜，再放點鴨蛋黃，握攏後，攥一攥緊，一口放嘴裏吃，味道好極了。

熱情的傈僳族姑娘會唱着歌給客人敬（灌）酒

吃完飯，傈僳族姑娘起頭，把客人一個個請到堂中央跳集體舞，賓主圍着爐灶跳起來了。

小結：續手抓餅餅、手抓羊肉後，小編又發現了一個手抓美食了，也不知道集滿7個能不能召喚神龍。（哈哈哈哈哈……）