天津小吃煎餅果子 煎餅果子為什麼紅?
説起餅,以前最火的是武大郎燒餅,後來出現了台灣手抓餅,再後來出現了天津“煎餅果子”,在餅界,只有更紅,沒有最紅。煎餅果子是老少咸宜的美味,油少,又香,配上一杯豆漿可以當早餐,配上一壺茶可以當點心。煎餅果子在中國小吃文化裏也佔了自己的一席之地。一起來了解一下傳説中的“煎餅果子”吧。
(一)天津“煎餅果子”介紹
煎餅果子是天津市的着名小吃。天津人把其作為早點,由綠豆麪製作的薄餅,雞蛋,還有餜子(油條)或者薄脆的“餜篦兒”組成,配以麪醬,葱末,辣椒醬(可選)作為佐料,也可根據喜好加入香腸、辣條或鹹菜。
煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆麪薄餅,雞蛋,還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成,配以麪醬,葱末,辣椒醬(可選),腐乳(可選)作為佐料,口感鹹香,如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麪攤成的薄餅,還有黃豆面,黑豆麪等等多種選擇。但是,天津人依舊堅持着傳統的吃法,正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麪、油條以及葱花、芝麻及其他佐料。
煎餅以綠豆粉為主料,調成糊狀。攤成煎餅,形似荷葉,薄軟如紙,然後捲上酥脆的棒槌餜子(油條)或餜箅,抹上面醬、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,從中間折起即可食用,還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用麪粉做的煎餅餜子,做法相同。
(二)天津最有名氣的“煎餅果子”
1、趙師傅煎餅果子
他家的特色是醬料講究而且非常豐富,把各種各樣的醬放在一起,辣椒是沫沫牌的,鹹鹹的香辣味道。而且醬料給的很多。 趙師傅晚上9點營業,凌晨閉店,吸引着不少的食客排隊吃。
2、二嫂子煎餅果子
麪皮很不錯,綠豆純而不膩,薄厚合適,熱乎的時候吃味道最好,果蓖特別要強調一次,真的是很脆。 這家的煎餅名氣大到不行,每天都排着長長的隊伍,晚上9點左右開門,賣一宿。
3、楊姐煎餅果子店
他家的祕密就是鮮榨的綠豆豆漿調的麪糊,還有豐富的夾心可選!第一次發現卷圈可以夾在煎餅裏面,口感特別酥脆!看起來特別厚。 楊姐煎餅,沒什麼説的,就是正宗的天津味,大果子雙雞蛋就是你早晨街邊煎餅的味道,不過服務態度特別好。
4、陳秀雲煎餅
味道將天津煎餅和山東煎餅特點很好的融合,保持了天津煎餅的鹹香,但是略有山東煎餅的乾脆,而且最有特點的是他家煎餅四四方方。 這家的煎餅果子結合其他地區的口味,很好的融合在一起。口味也多。
5、老石磨煎餅坊
他家的特色是麪皮的種類特別多。有綠豆,小米,糯米,紅豆,蕎麥,玉米,黑米,紫米等。這些雜糧做的餅皮又香又健康。 這裏比較適合老人家和小孩來吃,因為配料都是非常綠色的,而且早上吃很有營養。
(三)家常煎餅果子做法
煎餅餜子有着綠豆麪本來帶的葷香,再攤上雞蛋,捲了油條或薄脆炸餜箅,外加氣味強烈的佐料,細葱花、麪醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法:
1、香葱切成末,綠豆麪與小麥麪粉放入大碗中。
2、兩種混合均勻後,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的麪糊。
3、鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。
4、用勺子向鍋內舀入1/4量的麪糊。
5、立即用手轉動鍋體,使麪糊均勻鋪滿鍋面。
6、打入一隻到兩隻雞蛋。
7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、在雞蛋液還沒凝固時,放入葱花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜麪醬、辣椒醬。
13、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅捲上,根據客人需要撒上生葱,再次塗抹甜麪醬和辣椒醬,撒少許芝麻
15、定型,出鍋。
小貼士:
1、餅皮在攤制的過程中,一定要用小火,否則餅會受熱不均,薄厚不一致。
2、煎餅翻面的時候要小心,一定等一面煎的微黃時再翻,否則容易破損。
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