揭祕印度素食文化,盤點印度素食文化
印度的食物在世界上獨具特色,沒有一個國家的食文化像印度那樣,具有如此明顯的民族和宗教色彩。印度吃素的人佔印度人口一半以上,因此,可以毫不誇張的說,印度是素食王國,素食文化是印度食文化中最基本的特色之一。
由於多數人喜歡吃素,印度開有不少素食飯店。一些印度名流對素食的較真達到令人難以置信的程度。一次,印度富商科米卡對我說,他訪問中國期間,中國餐館用煮過葷菜的鍋給他做素食,那怎麼行呢?許多官方要人宴請外國來賓也一律用素食招待。
印度流行吃素,既是飲食習慣問題,更體現了印度的民族文化。為什麼印度這麼多人吃素?我曾就此問題請教過許多印度朋友,他們異口同聲地回答我,主要是傳統文化和宗教的原因,虔誠的佛教徒和印度教徒都是素食主義者,耆那教徒更是嚴格吃素,印度教中的種姓制度規定,高種姓不能吃葷,耆那教、佛教同印度教一樣反對殺生,認為踩死螞蟻都是罪過,出身於婆羅門或剎帝利高種姓的印度教徒,更是以吃素而自豪,認為自己純潔,出身高貴,瞧不起吃葷的人,他們大多受過良好的教育,在社會上佔據著統治地位,於是,社會上自然而然產生了越有地位、越有文化的人越吃素,反之,越沒有地位、越沒有文化的人什麼都吃這一現象。還有一些低種姓,例如首陀羅等,為了上升到高種姓,對高種姓人的一些生活方式機械模仿,以求改變自己的地位,如放棄吃葷,改為吃素等。加之,傳統文化色彩特別濃厚的印度素食主義者協會等團體極力倡導素食,這就使吃素的人長期以來居高不下。印度前駐上海總領事蘇伯拉馬尼告訴筆者,他在上海工作的7年時間裡也吃葷,但回到印度後,受素食文化的強烈影響,特別是親戚朋友中虔誠的印度教徒們眼睛都盯著他,他也就不知不覺地又成了一個素食主義者。
受傳統文化的影響,菸酒在印度不怎麼流行,宴會上印度人幾乎從不勸酒,嗜酒成癮者或酒量很大者極少,從未見過印度人一飲而盡地乾杯,也從未見過有人行酒令或醉倒過。抽菸的人極少,公務往來和紅白喜事,從未有人敬菸。印度的煙僅10支裝,比中國的煙短。印度人口袋裡裝一包煙、一個打火機的不多,一些菸民寧願買一支抽一支。
在國人看起來是美味佳餚的東西,印度人基本上不吃。8億印度教徒敬牛為神,吃牛肉是違揹他們的宗教信念的,因而只有特許的商店才經營牛肉。印度海岸線很長,漁業資源極其豐富,但素食文化的影響導致許多人不知魚翅、鮑魚為何物,海鮮價格比中國也要便宜得多。
紅裝素裹的婦女在印度有不少中餐館,許多中國人以為到那裡可以吃到可口的中餐。但是,一到門口,往往看到"只供應素食"幾個字。說實在的,離開了雞鴨魚肉,還有什麼嚴格意義上的中餐?再撒上一把咖哩粉,印度的所謂中餐,實際上也印度化了.
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