順德均安煎魚餅介紹 煎魚餅做法
魚是老少咸宜的好食材,一般魚都用來煮菜,比如水煮活魚,雙椒魚頭,魚肉做的特色小吃也不少,魚餅之類的,很受歡迎。在順德均安,有一種美食叫做“煎魚餅”,顧名思義就是用魚做的煎餅,外形和炸雞塊差不多。下面,跟小編一起看看煎魚餅的簡單介紹吧。
順德均安的煎魚餅是有名的特色小吃,廣東本身就臨海,三餐都喜歡選擇吃魚,所以很早就有人把魚剁成醬,製作成語病,可以用炸,也可以用蒸,把魚的鮮味牢牢鎖住,營養成分不會因為炒或者煮而流失。
均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹,該品“始於清代光緒年間”,“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅,投入油鍋炸至金黃色,隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨鬆,魚餅則分兩層而含湯”,譽滿港澳及鄰近各區。
據《順德均安志》介紹,均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大,創制了煎魚餅。當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設檔,後來他的兒子壽超繼承父業,掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻,爽滑甘美,這種魚餅很受歡迎,逐漸成為遠近聞名的美食,並傳至中山海洲、新會等地,還登上“南航”的飛機餐。時至今日,港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。
均安魚餅的製作方法:
材料:鮮鯪魚肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖。
步驟:
1、挑選鮮活鯪魚,去鱗、內臟和骨頭成肉片後剁成肉泥,加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白裡透青的肉膠(俗稱魚青),然後加入適量清水拌均成膠糊,再用模壓成薄餅狀。
2、慢火燒鍋下油,放下魚餅,慢火煎至兩面起金黃色即成。
均安魚餅可以當作下午茶點心,把魚肉做成魚餅,剩下的魚頭魚尾熬成魚湯,一起吃。另外,還可以配上醬汁,當成下酒菜,吃過之後回味無窮。
小結:煎魚餅的魚要選擇細刺比較少的魚,才不會吃的時候滿嘴都是魚刺,影響口感,煎的時候要用小火慢慢煎,注意把握好時間。
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