廣東傳統小吃 廣東特色小吃怎麼做?
廣東人最明顯的特色有兩個,第一是趣味十足的廣普,廣東人說普通話那是一絕。第二是會吃,所謂的會吃不是說胃口多大,能吃多少,而是懂得吃,懂得利用食材,烹飪出獨一無二的特色小吃美食。廣東的傳統特色美食怎麼做呢?一起看看吧。
(1)腸粉
主料:粘米粉100克、澄粉30克。
輔料:玉米澱粉10克、豬肉20克、蝦仁50克。
調料:食鹽3克、生抽4克、姜2克、香油3克、小蔥2根、植物油適量、水170毫升、胡椒粉2克。
步驟:
1、蝦仁和肉末加少量鹽、胡椒粉、薑末醃製半小時;粘米粉、澄粉、玉米澱粉和鹽混合;加入水攪拌成無顆粒的粉漿,靜置20分鐘
2、取披薩盤,刷薄油;倒入1勺調好的粉漿;轉動盤子讓粉漿粘滿盤底,開水入鍋,蒸2分鐘;拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮
3、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁和肉末,撒蔥花;慢慢捲起來,卷好的腸粉擺盤,再蒸3分鐘;吃時切成段,淋上生抽、香油混合而成的醬汁。
(2)雲吞麵
材料:豬肉餡150克、蝦100克、小餛飩皮150克、耗油、料酒、香油、雞精、鹽、韭黃。
步驟:
1、韭黃洗淨切碎。
2、蝦仁一半剁碎,一半留用。
3、豬肉餡里加入薑末,加入生抽。
4、淋入料酒,加入耗油、胡椒粉。
5、加入雞精和適量高湯、香油拌勻。
6、韭黃放入豬肉餡裡。
7、下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。
8、把餡包入小餛飩皮中包好。
9、鍋中放入高湯,加入精鹽。
10、撒入胡椒粉燒開。
11、另一鍋中水開,下入麵條煮開撈出放入碗中。
12、下入小餛飩煮熟放入碗中,碗中加入香蔥,倒入熱好的高湯即可。
(3)燒麥
麵糰原料:熟紫薯、牛奶、麵粉。
餡料原料:糯米、胡蘿蔔、芹菜、香菇、豬肉餡、蔥花和薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、雞精。
餡料做法:
1、胡蘿蔔切丁,芹菜切丁,香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留著。
2、豬肉餡用生抽和料酒醃10分鐘。
3、鍋內放油,放蔥花和薑末煽出香味,然後放入豬肉餡煽炒。
4、加入胡蘿蔔丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
5、加入蒸熟的糯米飯(糯米提前浸泡4小時,然後放籠屜上幹蒸)。
6、倒入浸泡香菇的水,煸炒。
7、加入鹽、白胡椒、白糖攪拌均勻,再加入雞精即可。
紫薯麵糰及燒麥做法:
1、牛奶加熟紫薯,用料理機打成茸。
2、加入麵粉和成較硬的麵糰,加蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、再次揉一會面團,然後用擀麵杖擀成薄片,如果麵糰多,可以分成兩份。
4、抹面粉,用喝水的杯子扣出一個個圓形麵皮。
5、再用擀麵杖稍微擀一下面皮的周圍,記得抹面粉,不然會粘一起的,用保鮮袋包起來,避免乾裂。
6、取一個皮,將餡放在中間,用虎口將其收口,整形即可。
7、蒸鍋燒開水,將燒賣放在鍋內籠屜上,蒸10分鐘即可。
(4)叉燒包
材料:豬裡脊肉300g、李錦記叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺。
步驟:
1、裡脊肉洗淨,切大塊,取一個保鮮袋待用。
2、用勺子將叉燒醬取出,放到肉上。
3、用手將叉燒醬充分揉勻。
4、用保鮮袋將叉燒肉裝好,裹緊,放入冰箱中醃製過夜。
5、將醃製好的肉取出,再放一勺叉燒醬,用刷子刷勻。
6、將肉放在烤架上,加少許蜂蜜。
7、用刷子將蜂蜜刷勻。
8、烤箱180度預熱5分鐘,將烤盤鋪一層錫紙置於底層,以備接滴下的湯汁,將烤架放入中層,烤20分鐘。
9、取出烤架,將肉翻面,再刷一層蜂蜜,放回烤箱繼續烤10至15分鐘。
(5)蝦餃
材料:澄粉80克、生粉20克、開水100克、蝦仁適量、熟筍適量、豬油適量、肉餡適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量。
步驟:
1、鮮蝦買回來洗淨,去蝦線,剝殼去頭。
2、剝好的蝦仁放盆裡,加一大勺生粉,一小勺鹽醃製15分鐘,然後用清水抓洗乾淨。
3、熟筍切成小丁,有肥有瘦的一小塊豬肉剁成肉餡或者切成肉丁。
4、把洗淨的蝦仁一部分剖成兩半,一部分剁成蝦泥。
5、把準備好的所有材料放入盆裡,加一小勺鹽,兩小勺白糖,適量胡椒粉抓勻。
6、最後一定要抓到餡料出來那種黏黏的膠質,這樣出來的餡料才會彈牙有湯汁。
7、餡料拌好以後我們開始做皮,澄粉和生粉以4:1的比例混合均勻。
8、燒一鍋沸水,水開以後慢慢拌入粉內,記住一定要在一邊煮著的沸騰的水,一般澄粉的吸水率是1:2,就是100克的澄粉可以吸收200克的熱水,如果沒法稱量,看著澄粉全部成了透明的絮狀就好了。
9、案板上放少許生粉,拿出燙好的澄粉揉勻。
小結:自然界賦予了我們這麼多的食材,要是不懂得烹飪,就實在太浪費了,有資源為什麼不好好用,世界美食太多,就先從廣東省開始吃起吧。
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