如何做下饭菜 5道经典下饭菜食谱
每个人口味都不一样,就算是同一个人,口味也会发生变化,小时候喜欢吃甜的,长大点了就喜欢吃甜的,经历了一些故事之后可能会喜欢吃苦的。但是总的来说,大家都喜欢吃比较下饭开胃的东西。今天特色小吃栏目,我们来学习一下经典下饭菜的做法吧。
(1)榛蘑炖鸡腿
材料:榛蘑50g、鸡腿350g、油、盐、花椒、大料、葱、醋、生抽、白酒、姜、大蒜。
做法:
1、榛蘑洗净后,用水浸泡三小时左右。
2、鸡腿切块,冷水下锅,煮至水开捞出。
3、锅里倒入油,放入花椒大料,倒入鸡腿块翻炒。
4、加入葱姜蒜、白酒、醋、生抽调味。
5、加入挤干水分的榛蘑。
6、移入铸铁锅中,加入泡榛蘑的水,小火炖半小时。
7、加入盐,继续炖半小时,最后开盖大火收汁。
8、出锅后表面可撒些香菜。
(2)辣子鸡块
材料:鸡胸肉300克、葱15克、干淀粉75克、姜5克、干辣椒10克、盐适量、料酒10克、白糖半勺、生抽10克。
做法:
1、鸡胸肉切小块。
2、加葱段,姜片(不要切太小,不然炸肉的时候容易粘肉上),适量的盐,白糖,料酒,生抽,拌好,加入淀粉,根据鸡胸的多少掌握淀粉的用量,这个表面的糊,不是很厚,自己可以先炸一块,看看糊的厚度。淀粉少了,往里面在加,不要一次多加淀粉。腌制20分钟。
3、锅里加多点的油。
4、油温要高,八成热,分次炸鸡块。千万不要全倒入,避免油温骤然下降。边炸边用筷子将鸡块拨散,避免粘连。葱姜不要带入锅中。
5、炸成金黄色,捞出控油。
6、锅里留少许底油,葱姜入锅爆香,倒入红辣椒,能吃辣的就掰开多放,自己掌握。,翻炒出呛鼻的味道。
7、加鸡块,翻勺,撒芝麻出锅。
(3)红烧牛肋骨
材料:牛仔骨、冰糖、姜片、八角、桂皮、老抽、小葱、香叶。
做法:
1、将新鲜牛肋排清洗干净,放清水内浸泡半小时,沥水。
2、取一口锅,加入适量的水,大火煮开,放入牛肋排。
3、焯水后,洗干净,备用。
4、热锅,倒入适量油,放入姜块。
5、烧至8成热后倒入牛肋排,翻炒1分钟左右,烹入料酒。
6、撒少许冰糖,翻炒后再加入适量老抽和生抽,使牛肋骨上色。
7、将香料放入无纺布袋中,加入热开水,没过牛仔骨。
8、大火烧开后开小火慢炖1个半小时,至肉酥烂。
9、收汁后,撒少许鸡精及适量葱花拌匀,即可出锅。
(4)孔雀开屏鱼
材料:鲈鱼350g、葱、姜、盐、蒸鱼鼓油、鱼露、食用油、剁椒。
做法:
1、鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。
2、鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。
3、鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
4、取一大盘,盘底铺葱姜段。
5、把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。
6、鱼身上再放一层葱姜段。
7、坐锅烧水。
8、水开后放入鱼肉入锅蒸。
9、大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。
10、夹去鱼身上的葱姜段。
11、蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
12、淋上调好的鼓油汁。
13、鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
14、炒锅油烧热。
15、把热油淋在鱼身上即可。
(5)黄鱼烧豆腐
材料:黄鱼1条、豆腐1块、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、小葱、黄酱、白糖、胡椒粉。
做法:
1、黄鱼打理干净后,擦干水分,在两侧鱼身上各斜切2刀(深到接近骨头处但不切断);豆腐切小块,葱切段、姜切丝、蒜切末备用。
2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼,煎至两面金黄。
3、放入葱段、姜丝、蒜末爆香。
4、再放入黄豆酱,并淋入其它调味料和开水煮滚。
5、加入豆腐煮开后转中小火,继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了。
小结:如果菜不够味道,就算煮了一大桌子,也是食不知味,但是如果学会了下饭菜的做法,那一顿饭只需要两盘菜就解决了,完美。
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