东北下饭菜 东北开胃菜做法大全
吃惯了川菜、湘菜的人,如果说到东北菜,可能会觉得没什么滋味,东北菜里面确实比较少见到辣椒,但是没辣椒并不代表口味就比较清淡了,东北菜中的开胃菜足够让你连吃三碗大米饭。本期的特色小吃栏目,小编就给大家介绍一下东北的开胃下饭菜做法吧。
(1)雪里蕻烧冬笋
材料:鲜冬笋、雪里蕻、植物油、味精、盐、蒜、料酒、酱油。
做法:
1、将鲜冬笋去掉皮和老根,洗干净后,切成4厘米长的菱角块,腌雪里蕻叶用清水泡去咸味,切成段。
2、将冬笋块倒入沸水中旺火煮透后捞出,捞出来控净水,再用适量的鲜汤,加入调味料放在文火上煨10分钟左右。
3、锅中下油,在旺火上烧至七八成热时,先把雪里蕻叶炸酥炸香,捞出装盘中,上撒少许味精,再将冬笋放入炸成金黄色,倒入漏勺沥油后撒上味精。
4、炒勺放旺火上,倒入适量的油烧热,下蒜瓣炒出香味,下入冬笋,用料酒、酱油一烹,盛出放在雪里蕻叶子上面即成。
(2)东北小炒肉
材料:五花肉、芹菜、蒜、料酒、酱油、植物油、鸡精。
做法:
1、五花肉片洗净后放入容器中,加入盐1克;料酒5克,酱油5克腌制1分钟,将芹菜切小段,蒜切成片。
2、开水焯肉片,入锅后变色即可捞出,不到半分钟。
3、锅中倒宽油烧到六成热,放入焯水后的肉片,炸制表面微黄,大约半分钟,捞出。
4、锅中放入植物油爆香蒜片,芹菜然后倒入肉片,调入盐2克、酱油5克、料酒5克、鸡精3克、炒匀后出锅。
(3)酸菜炖粉条
材料:东北酸菜1棵、猪大骨头500克、粉条1把。
做法:
1、东北酸菜洗净切丝待用,大骨洗净焯水,再洗去表面浮沫待用。
2、另锅下水,放入焯过水的大骨、大葱、八角和姜片,大火烧开后,调小火煮到大骨软烂但不脱骨,放入东北酸菜小火再煮20-30分钟。
3、然后放入粉条,粉条煮软调入盐、鸡精即可。
(4)拌茄子土豆泥
材料:尖椒、茄子、土豆、食盐、酱油、蒜、香醋、香油、香菜、小葱、植物油、白糖、胡椒粉。
做法:
1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂,将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中,上汽后蒸8~10分钟,蒸熟。
2、蒸菜的时候调汁,将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中。
3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁。
4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油,用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状。
5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀,尝一下,再用盐调一下咸味。
6、放入香菜末再拌匀即可。
(5)鱼头炖豆腐
材料:鱼头、豆腐、葱段、姜蒜、胡椒粉、白糖、大料、草果、料酒、蒸鱼豉油、盐。
做法:
1、将鱼头收拾干净,豆腐焯水。
2、将焯过水的豆腐切成小块备用,锅内放油烧热,放入鱼头双面煎至微黄。
3、将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香,加入适量开水,以没过鱼头为宜。
4、加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加盖小火炖煮。
5、将鱼汤炖至奶白色,将豆腐下锅。
6、烹入蒸鱼豉油小火慢炖,待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可。
小结:东北大米驰名中外,即使不要下饭菜也一样能吃上一大碗,东北菜味道还是比较咸的,用开胃菜来下饭,就能多吃点,才能长大个头,更加魁梧强壮。
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