台湾姜母鸭怎么做?
鸡和鸭都是对身体很好的食材,家里如果养了鸡鸭,只有在重要客人来的时候才会舍得杀了用作招待。相比之下,鸭肉比鸡肉更好一点,特别对于女孩子,多吃鸭肉能补血又凉血。姜母鸭是台湾的特色小吃美食,要怎么做呢?一起往下看看吧。
台湾姜母鸭的做法一:
材料:老鸭、姜、当归、熟地、党参、枸杞、黑芝麻油、米酒、酱油、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒。
步骤:
1、将鸭肉毛全部拔净,均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状。
2、锅中放入芝麻油,中火烧至七成热,将老姜放入,慢慢的爆香。
3、先放入鸭肉中比较大块的部分:翅膀,腿,头,鸭脚,爆炒10分钟。这样更入味。
4、接着将鸭肉其他部分全部放入,烹入广东米酒,酱油,继续翻炒15分钟。
5、当看到鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入五味中药,继续中火5分钟翻炒。
6、随后加入煲好的猪骨汤,香料,冰糖,适量的水。
7、转大火开始烧,加盖看到锅内沸腾后,再用小火慢慢炖煮至少90分钟。
8、鸭肉煮好后,也可以当成火锅汤底,加入粉丝,金针菇,菠菜,油豆腐等食材。
台湾姜母鸭的做法二:
材料:母麻鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐。
步骤:
1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色,炒均匀后倒入广东米酒,继续维持中火翻炒约15分钟。
5、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。
6、加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。
7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。[2]
台湾姜母鸭的功效:
花椒:温中、止泻、止痛。
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿。
八角:理气、止痛、温阳。
小结:之所以叫“姜母鸭”,是因为这道菜里面放了非常多的生姜,姜最好是白天吃,所以姜母鸭适合在午饭的时候吃,晚上少吃姜不然容易积成湿气。
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