湘菜辣椒炒肉要怎么做才好吃呢?
辣椒炒肉是一道家常菜,或许很多人都吃过,但是每个地方的做法不一样,自然味道也是不一样的,不管是佐料还是火候,掌握的不好都会影响肉的质感,湘菜文化中的辣椒炒肉是怎么做的呢?一起看看吧。
用料:
青椒:3只
红椒:4只
五花肉:300克
步骤:
1、把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状,尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的,之后我们会爆香,吃起来不会有腥味。
2、把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多,形状都随意
3、把肥肉的部分丢入热锅中煸炒,煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉,稍硬的口感,所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。
4、再锅中加入适量油(湖南菜都是重油的,但是也可以根据个人喜好来调整!但是重油爆炒肯定更好吃啦~)油热后放入切好的辣椒。加入少许盐,煸炒。
5、待到辣椒脱水入味后,加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐,老抽(酱油)上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟,此时辣椒与肉片都充分上色,入味后即可盛出。
小贴士:
1、辣椒可以选太辣的,但一定要香,推荐尖椒,怕辣可以去籽。
2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻。
3、蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,二为增香。
小结:虽然湘菜都是以辣为主,但是辣椒炒肉的重点不在于辣椒的辣,而是在于辣椒的香,肉的选择也是根据个人的喜好来选择瘦肉还是肥肉。
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