卤味大全 卤猪头肉的简单做法
卤味是潮汕和四川地区的特色小吃,猪头肉是里面的大哥,个头大,份量大,完全可以当成一盘煮菜来招呼客人。卤猪头肉不是全瘦肉,肥肉也不少,但是不会吃出油腻腻的感觉,想要补充脂肪又受不了肥肉味道的人,就应该试一试卤猪头肉。那么,卤猪头肉要怎么做呢?
卤味猪头肉的家常做法:
材料:猪头,排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐。
步骤:
1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
做法二:
材料:猪头肉750克,老抽6瓣,小葱6根,香辣粉适量,大蒜4大勺,糖适量,生姜1块,豆豉适量,料酒3大勺,盐适量。
步骤:
1、猪肉洗净,切大块。
2、葱姜蒜洗净切段,切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖盐拌匀,冰箱腌制1夜。
7、第二天取出,放入大锅中,大火煮沸后改中小火煮1小时,中途需要检查一下,如果水分变少,就要适量加少许清水,冷却后切片。
卤猪头肉的营养价值:
卤猪头肉的胶原蛋白含量多,可以补气补虚,对于女孩子来说还可以滋阴美容,身材太瘦,体力不够的人,或者营养不良贫血的人,都应该多吃一点。
小结:越是这种吃不出油腻味道的东西,就越容易让人吃了停不下来,最后一身脂肪,所以担心身材走样的话,就不要吃太多,先吃颗苹果再吃肉吧。
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