台湾卤味 台湾卤肉饭的做法
台湾卤味,有着很明显的特色,口味是鲜甜的,我们平时吃的卤味比较偏向香辣味道,因为大部分人买卤味是为了当下饭菜,味道就比较重,而台湾人不喜欢吃辣,相比之下更喜欢甜一点的食物。台湾卤肉饭曾经风靡校园,那么,台湾卤味有什么特点,卤肉饭怎么做呢?
台湾原住民并不喜欢吃卤味,所以台湾卤肉之类的美味历史其实很短,就几十年的事情,卤味这些都是大陆的人到台湾后,顺路带过去的。在口味上,台湾卤味和潮汕卤味有一点类似。
台湾卤水有两大特色,其一是多用焖法,即是将原料投入卤汤之后,煮过一段时间之后便关火盖严盖子来焖,直到把卤水的味道全部焖入材料之内。其二,台湾卤味都会有冷冻这一道工序,通常都是在卤过之后放入冰箱冷冻4个小时左右,为的是提高肉质的弹性,增加咬劲和口感。
台湾卤味的味道清淡,略带微辣微甜,而且在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料。制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。
台湾卤味拒绝老汤,很多内地卤味店、火锅店的秘诀都在于一锅老汤,而且是熬制了许多年的老汤。而台湾卤味使用的卤水汤汁都是当天调制,当然也会加入一点“老汤”,那便是前一天的汤汁,但每次都不会用超过两天的老汤,因为台湾人对健康的要求比较严格一些,会担心熬得很久的卤汁是否新鲜营养,所以台湾卤味的感觉比较而言,会觉得口感较淡,颜色也比较浅一些。
台湾卤肉饭:
卤肉饭,是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为着名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
卤肉饭的做法:
1、买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
6、大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
小结:台湾人的饮食很讲究新鲜,不吃隔夜菜,不吃放了太多佐料的食物,从卤味中也能看出他们的饮食特点。
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