台湾手抓饼的做法 手抓饼是什么?
吃饼的时候,大家其实都不喜欢用筷子或者其他的餐具,直接用手拿着吃最方便。在台湾,有一种特色小吃就叫做“手抓饼”,听名字可能会和手抓饭联系到一起,其实之间没有什么关系。手抓饼也是很多学校门口经常出现的小吃。手抓饼是什么,怎么做呢?一起看看吧。
手抓饼原名葱抓饼,起源于中国台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。
至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、鸡柳、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱、黑椒酱、排骨酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。
现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。
手抓饼的做法一:
1、面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状。
2、然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光滑。
3、用保鲜纸把它包好静置30分钟。
4、面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐。
5、将面皮如折扇子般折叠成一条长条。
6、将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。
7、小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙。
8、一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将。
9、第二个一起放进去煎,煎好就可以吃了。
手抓饼的做法二:
主料:高筋粉
辅料:黄油、鸡蛋、生菜、培根、牛肉饼、鸡排
调料:盐、味精
做法:
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;
2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状。
3、依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条。
4、将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。
手抓饼的做法三:
材料:中筋面粉240克、食盐、猪油或者色拉油、鸡蛋、火腿、培根、生菜、番茄酱2、色拉酱、香辣酱。
做法:
1、将面粉放入容器,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加水揉成面团,案板撒面粉,继续揉面至表面光滑,然后用保鲜纸包好静置30分钟时间。
2、面团分好每个125克左右。擀成方形大薄片,刷一层薄油。
3、将面皮如折扇子般折叠成一条长条;将长条卷起来,盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁。
4、然后平底锅放少量的油,小火加热,把饼放入中火煎烙,同时要拍打挤压饼面,一面煎成金黄在煎另一面。
5、煎好后,可以用2个擀面杖拍松,也可用铲子铲一下,根据自己需要,这样手抓饼就做好了。
咖喱手抓饼的做法:
材料:高筋面粉300克、盐1小勺、水、葱油、咖哩粉。
做法:
1、分出150克的面粉加开水揉成光滑的面团。
2、另150克面炝加温水揉成光滑的面团。
3、醒发半个小时后将两个面团揉到一起。
4、擀面杖擀成长片,刷上一层葱油,一层咖哩粉。
5、错着交叉叠上。
6、团起圆饼状,按扁,再擀开。
7、入电饼铛烙成两面金黄,用铲子使劲锤表面。
小结:手抓饼最重要的一个部分就是它的皮,手抓饼的皮不是普通的面皮,而是看起来一层一层互相缠绕的皮,特别蓬松有嚼劲,制作手抓饼的皮也是比较复杂的一道程序。
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