卤味排骨的做法 排骨怎么做好吃?
排骨好吃,也很容易煮,最简单的烹饪方式就是煲汤,找一个锅把切好的排骨和生姜枸杞一起扔进去,再加一点萝卜或者红豆搭配,煲上几个小时,就可以享用一碗美味的排骨汤了。其实,排骨还有很多种吃法,卤味中的卤排骨就是很多人的心头好。那么,卤排骨应该怎么做,排骨的其他做法还有哪些呢?一起往下看看吧。
(1)卤味酥排骨
材料:猪排骨(大排)1000克。
调料:五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。
做法:
1、将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2、排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3、五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4、将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5、再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6、再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油,完成。
(2)排骨酥
材料:排骨600公克,地瓜粉100公克,蒜末30公克,酱油1大匙,料酒1茶匙,五香粉1/2茶匙。
做法:
1、排骨洗净沥干后切成小块,将所有调味料调匀,放入排骨腌渍30分钟至入味备用。
2、将排骨均匀沾裹上地瓜粉后,静置约1分钟备用。
3、热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约180℃,放入排骨,以中火炸约10分钟至表皮成金黄酥脆状,再捞出沥干油份即可。
(3)蒜香排骨
材料:肋排5支,鸡蛋1颗,生粉(玉米淀粉)适量,面包屑适量,姜蓉,大块姜,蒜蓉,盐,鸡精,生抽,料酒、白糖1茶匙,番茄酱。
做法:
1、肋排上的肉用刀背敲一阵。将所有的调味料混在一起。把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记得咸味要够。(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的。
2、腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉(少量就好了)。锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出。
3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最后沾上面包屑。
4、锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了。中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟即可捞出了。
5、用吸油纸吸干油,即可上桌。
(4)花生排骨煲木瓜
材料:木瓜,排骨,花生,姜,蜜枣,盐。
做法:
1、木瓜去皮去籽,切小块备用。
2、排骨洗净飞水、准备花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片。
3、以上材料放入砂锅,一次性加足清水,大火烧开,改小火煲2-3小时。
4、出锅前加盐调味即可。
小结:煮汤的排骨肉质比较软,适合牙齿或者消化不好的人,如果牙好胃口好,卤排骨和炸排骨其实更香,一块排骨就能配上一碗白米饭,有时间的话都试试吧。
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