闽南代表菜食谱 经典闽菜家常做法
一说到闽南菜大家一定先想到了佛跳墙等诸多海鲜,确实,福建靠海对于海鲜更是有自己独到的见解,闽南菜相对于别的菜更加将就鲜美,保持食材的鲜味,不是有一个段子说,广东人要吃福建人,因为福建人吃海鲜味道鲜美。当然了这只是一个笑话,下面,特色小吃栏目给大家分享几道闽南家常菜的做法吧。
(1)红焖猪蹄
材料:猪蹄、板栗、香菇、姜蒜、盐、料酒、八角、花椒、生抽、白糖、小茴香、陈皮。
步骤:
1、猪蹄一只,洗净切大块,将猪蹄焯水,焯水的猪蹄盛起摊凉,摊凉的猪蹄加生抽,料酒抹匀腌制一下,板栗去皮洗净。
2、起锅加入适量的油,8成热的时候,将板栗下锅炸1分钟,盛起待用。
3、冬菇发好对切待用。
4、将稍微腌制的猪蹄下锅,炸至表皮有点发黄,炸好的猪蹄盛起待用。
5、另起油锅,将姜葱煸香,下猪蹄,加水盖过猪蹄,下切好的冬菇,盐、生抽、料酒、小茴香、八角、花椒、陈皮一起,大火烧开,文火炖一个小时。
6、将板栗加入锅里,再焖30分钟就行了。
(2)七星鱼丸
材料:草鱼、虾仁、猪肉馅、生抽2勺、盐、猪油、白糖各适量、清水、玉米淀粉、葱姜水、鸡蛋清、高汤。
步骤:
1、将草鱼干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
2、去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。
3、用洁净的纱布包裹鱼肉,漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质。
4、直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。
5、虾去壳,挑出虾线洗净待用。
6、将鱼肉、虾仁平放在砧板上,用擀面杖敲打。
(3)五香条
材料:猪肉、豆皮、红萝卜、鸡蛋、面粉、地瓜粉、白糖、麻油、五香粉、盐、味精、荸荠、葱。
步骤:
1、葱、马蹄和蒜切丁,猪肉切成细条状,红萝卜刮成丝,以上材料不宜有水分太多,否则不好卷。混合以上材料,加蛋,面粉,地瓜粉,白糖,麻油,五香粉,盐和味精。
2、搅拌均匀,豆皮去掉边角,平放砧板上,放入拌好的配料,卷成圆形。放蒸笼蒸15-20分钟,出笼冷却将锅烧热。锅里下清油,待油温六成热时,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油。
3、然后切掉头尾,再切成5厘米左右长的小段,摆入盘中,配辣椒酱即可上桌。
(4)醉排骨
材料:排骨500克、生粉、油、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
糖醋汁材料:酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒1茶匙、葱花适量。
步骤:
1、排骨洗净沥干水分,用腌料腌制20分钟。
2、每一块都裹上生粉,裹好后感觉是干的。
3、油锅烧至7、8成热,逐一放入排骨炸。
4、炸至金黄色即可出锅。
5、同时把糖醋汁调好。
6、到一个大碗里。
7、将炸好的排骨也装入大碗内。
8、把盘子盖上,上下摇晃几下,让汤汁和排骨混合均匀。
9、倒扣回来,完成。
(5)珍珠豆腐
材料:豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1个、盐、淀粉、鸡精。
步骤:
1、将豆腐去外皮,捣碎,加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀,用小勺做小丸子。
2、将母鸡、干贝放在锅内,加水炖出汤汁一大碗。
3、汤锅中倒入鸡汤,开小火,下入小豆腐丸子。
4、小豆腐丸子浮起后,调味即可。
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