闽菜代表菜:长汀烧大块
皱纱肉,俗称“烧大块”,是福建长汀传统的汉族名肴,历史悠久,蕴含着浓厚的闽菜文化,早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱,综红晶亮,色香味俱佳,肉香扑鼻,爽口不腻。接下来,就随小编一起来看看吧!
福建龙岩的客家人有一道过年必不可少的菜肴,叫烧大块,跟平常吃的红烧肉类似,但也有它自己的特色。一起来学学吧!
1、把肥瘦各半的肉块清洗干净,特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮,不时的用筷子翻动肉块,使肉块受热均匀。直到筷子可以轻松的插入肉块,这个时候说明肉块煮透了,可以起锅了。
2、把肉块捞起,放入盆中。调配料,加入客家米酒(啤酒),红糖(白砂糖),盐。根据个人口味调整调料的量。
3、把肉块放入调料中浸泡半个小时,直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。
4、在锅中放入一定量的猪油,等油烧开后,把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心,把肉块迅速放入锅中。然后迅速盖住锅盖,因为这个时候油会一直飞溅,这样可以保证人的安全。
5、偶尔打开锅盖,用叉子翻动肉块,锅盖不要全开,因为油水会飞溅。约半个小时后,肉块呈现漂亮的金黄色,肥肉差不多被炸干后,可以出锅了。
6、出锅后,迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。
食用方法:把肉块切成肉片,加入萝卜块,加少许温水,煮二十分钟即可出锅。肉片香味扑鼻,肥肉部分肥而不腻,瘦肉部分肉香可口。
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