闽菜代表菜:焖穿山甲
穿山甲是我国的国家保护动物,它们生活在密林中,由穿山甲来做菜是件很奢侈的事情,但是在闽菜中焖穿山甲的是一道很有特色的菜品。是名副其实的山珍。那么,焖穿山甲要怎么做菜更有营养?这道菜有这什么样的功效?随小编一起到闽菜文化中去看看吧。
一、历史文化
1、穿山甲,学名“鲮鲤”,俗称“拉狸”,系哺乳动物的一种,通身披着鳞片式的硬甲壳,其甲为名贵中药,有活血软坚、通乳下奶之能。穿山甲生活在密林中,闽北、闽西山区尤多,它有穿山挖洞的本领,并善捣白蚁穴而食之,故有"森林卫士"的美称,现为国家保护动物,不可随意捕杀。
2、此品为福建山区传统名菜,款式纯朴,元任何搭配之物,其肉细嫩荤香,味道鲜美,元腥膻异味。食之不但富有营养,且能治疗多种皮肤病,有清热解毒之益。
二、制作方法
(一)食材
主料:穿山甲(750克)
辅料:淀粉(蚕豆)(5克)
调料:小葱(25克)、当归(3克)、姜(10克)、黄酒(25克)、白砂糖(3克)、酱油(30克)、猪油(炼制)(50克)、味精(5克)
(二)制作步骤
1、穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块,下沸水锅氽2分钟捞出沥干水;
2、当归洗净,切成片;
3、炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7分钟;
4、待锅中汁尽时,加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀,倒在盆里;
5、将焖好的穿山甲肉块,皮面朝下码入扣碗,以至填满碗面,加盆中焖汁(拣去姜、葱),铺上原当归片,再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克,上笼屉用旺火蒸1小时取出;
6、拣去当归片,滗下蒸汁后,翻扣于盘中;
7、最后,将蒸汁下锅烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋于穿山甲肉块上即成。
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