吉林小吃煎粉的家常做法
怎样的小吃,能被称为是地地道道的“特色小吃”呢?首先它的味道一定要特别,其次一定是在某个地方“土生土长”的。而煎粉,就可以被认定为吉林的特色小吃。煎粉的特点是什么,怎么做呢?跟小编往下看看就知道啦。
煎粉的诞生地就是吉林,早期的时候,全国范围内只有吉林有煎粉可以吃,由于味道特别,后来也慢慢被周边城市学习,辽宁地区也有了煎粉的身影。
煎粉主要成分是淀粉,一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按一比三的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎。不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,然后淋上芝麻酱、蒜末、精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜,你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。
煎粉的家常做法:
材料:煎粉,黄瓜,酱油,味精,香菜,醋,芝麻酱,盐,温开水,大蒜,香油,油。
步骤:
1、准备好1kg的煎粉块,切成2cm的小块。
2、切蒜末,切香菜末,切黄瓜丝。
3、平底锅坐油。
4、放入煎粉块中小火煎,煎至六面金黄出锅。
5、准备好醋、酱油、芝麻酱、香油、味精、食盐调成调料汁。
6、盛出煎粉放入碗中,加入温开水,调味汁,蒜末,香菜末和黄瓜丝即可。
小结:煎粉在其他的地区是没有的,要想吃正宗煎粉,只能亲自去到吉林,不过跟着菜谱自己研究,也是蛮有意思的,自己先试着做几次,以后再去吃正宗的煎粉,对比感受一下吧。
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